2020年学校食堂疫情防控管理制度.pdfVIP

2020年学校食堂疫情防控管理制度 为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序,根据上级有关新冠肺炎 疫情防控的要求，特制定本工作制度。 一、人员安全管理 （一）岗前管理 1.到过疫情防控重点地区、接触过疫情防控重点地区高危人员的食堂人员，要按 有关规定至所住 （在）社区做好信息登记，接受社区管理，早晚测量体温，14天 隔离观察无恙后方可上岗。 2.食堂人员要抓好个人卫生，严格按规范洗手消毒，尤其是在制备食物前、加工 生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液采用六步洗手法洗 手，手部揉搓时间不少于15秒。 3.食堂人员应尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动 物、养殖禽畜动物。 4.有条件的学校应安排食堂人员全部集中入住专属集体宿舍，实行统一封闭管理， 禁止外人进入，严格员工住宿、体温检测和出入登记制度，定期对宿舍区进行消 毒，保持干净卫生、通风。 （二）上岗管理 1.每天对食堂人员进行晨检和餐前检查，做好记录和建档工作。发热（37.3度以 上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，应立即报告学校疫情防控人员 进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察。 2.所有在岗人员应全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩，疫情期间不得佩 戴PE材质敞开式透明口罩。接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴 一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触。 （三）服务管理 往隔离区送餐的人员应做好自身防护，需佩戴口罩、消毒手套并使用一次性餐盒 或相对固定餐盒送餐，送餐至隔离区楼门口指定位置即可，不得进入楼内、室内， 不准使用公用餐具送餐。餐饮具每次使用后应严格按消毒清洗消毒的程序操作， 及时消毒，独立存放。 二、原料控制与加工 (一)与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。 (二)制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家 畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物。 (三)健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票收货查验、 台账登记、按要求储存等工作。 (四)原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清 洗、消毒。 (五)准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购部分菜篮框，避免外包装 进入厨房;准备带筛网存放架，避免半成品污染。 (六)严格食品加工制作过程控制，工用具容器区分使用,烹饪烧熟煮透，供餐送 餐温控和防护措施到位。 三、设施设备清洗消毒及环境清扫 (一)开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学后加强日常预防性消毒并 建立台账。 (二)准备酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。 (三)严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消 毒、保洁到位。 (四)做好有害生物防治工作。 四、供水管理 (一)做好供水设施(自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等)清洁、消 毒工作。 (二)通过自备水源、二次供水设施提供的学生生活饮用水必须检测合格后才能 使用。 五、分餐用餐 建议选择以下四种供餐方式: (一)分批错时到食堂就餐，尽量-张桌子只坐1人，不对坐不交谈，严格控制同 -时段就餐人数; (二)将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐; (三)将餐食分装至教室打餐就餐; (四)由食堂供餐改为集体用餐,配送单位配餐至教室、办公室就餐。学校会议或 活动不得举行群体性聚餐。 2020年*月