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公共营养师考试考前冲刺卷（6） 本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。 严格遵守考试纪律，维护考试秩序！ 一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.下列情况可以能使食品容易腐败变质____ A．辐照 B．脱水与干燥 C．常温储存 D．低温储存 参考答案：C 2.易受黄曲霉毒素污染的地区是____ A．高温区 B．低温区 C．高温高湿区 D．高温干燥区 参考答案：C 3.DDV属于____ A．有机氯农药 B．有机磷农药 C．拟除虫菊酯类D．氨基甲酸酯类 参考答案：B 4.____没有阻断亚硝胺合成的作用。 A．大蒜 B．洋葱 C．玉米 D．辣椒 参考答案：C 5.广泛用于食品包装的有以下哪种材料____ A．聚碳酸酯塑料．B．聚苯乙烯 C．聚氯乙烯 D．聚丙烯 参考答案：A 6.花生最易受到____污染而出现食品卫生问题。 A．大肠埃希菌 B．肠内致病菌 C．真菌 D．酵母菌 参考答案：C 7.下列不属于人畜共患传染病的是____ A．鼻疽 B．猪瘟 C．麻风 D．结核 参考答案：C 8.下列不属于水产品卫生问题的是____ A．腐败变质 B．寄生虫病 C．工业废水污染D．真菌毒素污染 参考答案：D 9.蛋与蛋制品的卫生问题是____ A．病毒污染 B．致病菌污染 C．寄生虫污染 D．重金属污染 参考答案：B 10.奶与奶制品的主要卫生问题是____ A．农药残留 B．致病菌污染 C．虫卵污染 D．生活污水污染 参考答案：B 11.罐头食品是指密封包装，经严格____能在常温条件下长期保存的食品。 A．冷冻 B．烘干 C．压榨 D．加热 参考答案：D 12.下列不属于食品中毒有的特点是____ A．暴发性、潜伏期短、来势凶猛 B．出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻 C．发病与食物有关 D．有传染性 参考答案：D 13.下列属于非细菌性食物中毒的是____ A．毒蕈中毒 B．沙门菌中毒 C．葡萄菌中毒 D．变色杆菌食物中毒 参考答案：A 14.下列不属于动植物中毒的是____ A．河豚鱼中毒 B．毒蘑菇中毒 C．鱼类引起组胺中毒 D．砷化物中毒 参考答案：D 15.下列属于化学性食物中毒的是____ A．有机磷农药中毒 B．肉毒梭菌素食物中毒 C．副溶血弧菌食物中毒 D．含氰苷类植物中毒 参考答案：A 16.不属于食物中毒调查内容的是____ A．中毒食物的调查 B．卫生制度的调查 C．中毒原因的调查 D．中毒患者个案调查 参考答案：B 17.中国常见的食物中毒是____ A．毒蕈中毒 B．化学性食物中毒 C．细菌性食物中毒 D．物理性食物中毒 参考答案：C 18.中国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因是____ A．肉制品 B．鱼制品 C．肉毒梭菌产生的外毒素 D．肉毒梭菌产生的内毒素 参考答案：C 19.不属于有毒植物中毒的是____ A．毒蕈中毒 B．发芽马铃薯中毒 C．霉变甘蔗中毒 D．河豚中毒 参考答案：D 20.某食品中的蛋白质的INQ值大于1，表示该食品蛋白质的供给量____ A．高于能量供给 B．低于能量供给 C．与能量供给量平衡 D．高于机体需要 参考答案：A 21.油脂中天然存在的，能够引起人类中毒的有害物质____ A．棉酚 B．芥子苷 C．芥酸 D．大豆皂苷 参考答案：A 22.腌渍保藏的原理是____ A．降低食品的水分活性 B．杀菌 C．不改变渗透压 D．不破坏营养素 参考答案：A 23.冷却保藏是____ A．温度降低到冰点以下 B．常用温度是4～8℃ C．可长期保存食物 D．不宜保藏蔬菜 参考答案：B 24.为保证辐照食品卫生安全性，在辐照剂量上____ A．剂量应大于10kGy B．剂量大小都行 C．剂量大点好 D．剂量应小于10kGy 参考答案：D 25.食品防腐剂____ A．有刺激性 B．没有抑菌作用 C．必须符合卫生标准 D．有异味 参考答案：C 二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.幼儿膳食的基本要求包括____ A．营养齐全、搭配合理 B．合理加工与烹饪 C．合理安排进餐 D．营造幽静、舒适的进餐环境 E．注意饮食卫生 参考答案：ABCDE[解析] 幼儿膳食的基本要求 2.幼儿食制作原则有____ A．蔬菜先切后洗 B．食物单独制作 C．具有较好的色、香、味和形D．避免吃捞米饭 E．鲜奶要充分反复加热，以保证安全 参考答案：BCD[解析] 幼儿膳食制作原则 [解析] 幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。加工烹调也应尽量减少营养素的损失，如淘米时次数及用水量不宜