【标准】麦当劳地QSCV——实用标准化执行地核心.docx

|精. |品. |可. |编. |辑. |学. |习. |资. |料. * | * | * | * | |欢. |迎. |下. |载. QSCV——标准化执行的核心一切用数字衡量 麦当劳是世界上最大的快餐集团，从 1955 年创办人雷 . 克罗克在美国伊利诺斯普兰开设第一家麦当劳餐厅至今， 它在全世界已拥有 28000 多家餐厅， 麦当劳的黄金双拱门已经深化人心，成为人们最熟知的世界品牌之一； 2004 年初，由国际闻名品牌争论机构推出的 2003 年世界最有影响力品牌 100 强中，麦当劳名列其次位；而在餐饮行业中麦当劳是公认的世界第一品牌！ 麦当劳金色的拱门承诺：每个餐厅的菜单根本一样，而且“质量超群，服务优良，清洁 卫生，货真价实〞；它的产品、加工和烹制程序乃至厨房布置，都是标准化的，严格掌握；无论市场怎样变化，麦当劳始终都紧紧抓住最根本的市场需求； 这些最根本的需求集中表现为： 顾客在消费时总是精打细算， 生活节奏的加快， 顾客需要快捷的服务、 清洁的环境和高质量的食品； 这些之所以是最根本的需求， 是由于它们不会因国家与市场的转变而转变而且是普遍存在的； 在“品质、服务、清洁和物有所值〞的经营宗旨下，人们不管是在纽约、日本、某某或 光顾麦当劳， 都可以吃到同样新奇美味的食品， 享受到同样快捷友善的服务， 感受到同样的整齐清洁与物有所值； 麦当劳是如何做到的呢？它的隐秘是什么？ 答案就是—— QSCV； 麦当劳将自己的企业理念和经营方针浓缩为“ QSCV〞〔Quality, Service, Cleanness Value 〕，意即麦当劳为人们供应品质一流的产品、 周到的服务、 清洁的就餐环境以与让人们感到在麦当劳就餐是物有所值的； 保证一流品质的产品——一切用数字衡量 QSCV 中的 Q：是英文 quality 的第一个大写字母，就是品质、质量； 麦当劳制定了一整套严格的质量标准和治理制度， 以保证在任何情形下都向顾客供应品质一流的食品； 麦当劳重视品质的精神，在每一家餐厅开业之前都可以表现；第一是在当地建立生产、 供应、 运输等一系列的网路系统， 以确保餐厅得到高品质的原料供应； 同时麦当劳食品必需经过一系列严格的质量检查，例如仅牛肉饼，就有 40 多项质量掌握的检查； 或许很多顾客都不知道麦当劳的食品掌握程序如何复杂，但是他们都深深的体验过成果，这就是麦当劳高品质、美味和养分均衡的食品； 精确到 0.1 毫米的制作细节 比如，严格要求牛肉原料必需选择精瘦肉，牛肉由 83％的肩肉和 17％的上等五花肉精制而成，脂肪含量不得超过 19％，绞碎后，一律按规定做成直径为 98.5 毫米、厚为 5.65 毫米、重为 47.32 克的肉饼； 食品要求标准化，无论国内国外，全部分店的食品质量和配 料一样，并制定了各种操作规程和细节，如“煎汉堡包时必需翻动，切勿抛转〞等； 无论是食品选购，产品制作，烤焙操作程序，炉温，烹饪时间等，麦当劳对每个步骤都遵从严谨的高标准；麦当劳为了严抓质量，有些规定甚至达到了苛刻的程度，例如规定： . 面包不圆、切口不平不能要； . 奶浆供应商供应的奶浆在送货时，温度假如超过 4℃必需退货； . 每块牛肉饼从加工一开头就要经过 40 多道质量检查关，只要有一项不符合规定标准，就不能出售给顾客； . 但凡餐厅的一切原材料，都有严格的保质期和储存期， 如生菜从冷藏库送到配料台， 只有两个小时保鲜期限，一超过这个时间就必需处理掉； |精. |品. |可. |编. |辑. |学. |习. |资. |料. * | * | * | * | |欢. |迎. |下. |载. . 为了便利治理，全部的原材料、配料都依据生产日期和保质日期，先后摆放使用；分秒必争冷透热透 麦当劳仍竭尽全力提高服务效率， 缩短服务时间， 例如要在 50 秒钟内制出一份牛肉饼， 一份炸薯条与一杯饮料，烧好的牛肉饼出炉后 10 分钟、法式炸薯条炸好后 7 分钟内假如卖不出去就必需扔掉；麦当劳强调炸薯条假如超过 7 分钟； 麦当劳的食品制作和销售坚持 “该冷食的要冷透， 该热食的要热透〞的原如此， 这是其食品好吃的两个最根本条件； 为了实现这两个根本条件， 厨房生产的座右铭是 “少置多次〞， 以爱护食品的高质量和 高新奇度； 麦当劳公司绞尽脑汁使用科学方法去试验如何保持食品的高质量和高新奇度； 其中最有效的争论成果是在每个餐厅使用的“产品质量指南〞； 各个餐厅的环境、位置、构造各不一样， 但每个餐厅的产品质量指标是固定的，而且他们把这些指标写在“产品质量指南〞上， X 贴在成品的中心输送槽之上； “产品质量指南〞的横轴写上各种食品的名称， 纵轴写上每个小时与分开时段显示每 5 分钟内应有的食品