食堂经营管理承包方案.pdfVIP

绥江县五星物业公司关于绥江县人民 医院食堂经营管理基本方案 一、经营设想 （一）经营模式：本案提出两种经营模式供选择 1．县医院提供装修好的厨房，餐厅，全套的厨房设备、 餐具。并为厨房员工解决宿舍。 2．我公司负责装修厨房， 餐厅，全套的厨房设备、 餐具。 县医院负责解决厨房员工宿舍。 （二) 、供餐方式与种类 1、供餐窗口设置：根据县医院的实际情况 , 食堂拟设医 院职工就餐和病员及陪护人员就餐两个供餐窗口。医院职工 持 IC 卡刷卡就餐，病员及陪护人员就餐一律以现金购买就 餐。 2、供餐内容与分级： 早餐：主要以面条、米线为主，铺以包子、馒头、花卷 和稀饭。 面条及米线 , 一两 4 元, 二两 5 元, 三两 6 元；包子、馒头、 花卷每个 1 元，稀饭 1 元/ 碗。 1 / 8 中餐、晚餐 : 两荤两素一例汤，例汤自用，每份 10 元。 3、供餐时间： 早餐 7 —9 点，中餐 11 ：30-13 点, 晚 餐 17:30-19 点。 （三）、经营期限 1、如果是县医院投资厨房设备及餐具， 租赁期限为五年。 2、我公司投资厨房设备及餐具，租赁期限至少 10 年。 二、成本分析 以每份 10 元计算： 1、直接成本：含肉类、蔬菜、食用油、大米、调料等 , 每份 7 。5 元。 2、间接成本：员工工资、清洁、管理、水电、燃料及利 润等，每份 2.5 元。 三、组织构架 1、管理人员：设食堂经理 1 人，助理 1 人; 主厨 1 人。 2、操作班组五个 早餐组 : 面点师 1 人，助工 2 人。 中餐组 : 厨师 1 人，配菜工 2 人。 晚餐组：厨师 1 人, 配菜工 2 人。 2 / 8 清洁组：洗碗工 2 人, 清洁工 2 人。 后勤组 : 采购 1 人，仓库管理 1 人 . 四、管理制度 （一）员工管理 食堂经理 1． 负责协调食堂的管理，及各项协调工作。 2 ．在上班时间，应深入现场跟踪 , 细心观察员工在工作 中所存在的不足并做纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐； 开餐时，关注分餐情况，并处理好医院职工和病人及陪护就 餐人员反应的问题；坚决杜绝现场主管，上班时间坐在办公 室内闲待、不认真监督现场工作。 3 ． 负责制定食堂班组员工的工作职责，对员工进行考 核和评估，根据其工作实际提出奖惩意见，监督和协调各班 组之间的工作。 4 ． 根据食堂厨师的技术水平和特长 , 提出各岗位人员的 安排和调动方面的建议。 5． 负责厨房菜单的制定 , 并负责成本控制 ，严格控制进 货、采购计划 和要求 , 并填写和签署 采购单 . 3 / 8 6 ． 负责与医院分管领导、具体工作人员沟通，认真了 解医院员工对饭堂膳食和卫生服务的意见，正确处理各种不 可避免的事件，发现严重问题时应向上级汇报 . 7． 负责监督实施食堂财务、人事、采购各项规定。 8 ．负责制订厨房各人员的具体作息时间。 9．负责食堂验收食品原料质量与数量。 10．完成上级交给的其它任务。 主厨: 1． 负责安排及监督厨师和厨工的日常工作。 2 ． 负责编写每周食谱及伙食的调配。 3． 负责医院定餐的 炒菜工作，及紧急炒菜任务。 4 ． 负责协助食堂经理验收所到厂的食品原料的质量与 数量。