食堂考核标准及考核办法(试行).pdfVIP

食堂考核标准及考核办法 为进一步加强食堂餐饮工作的管理， 更好地为员工提供优质规范 的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现 依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。 具体办法如下： 一、检查考核人员的组成：由矿矿食堂考核小组进行打分。 二、检查范围： 伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每 月不定期检查，月底统计总分值 . 满分为 100 分，厨师 60 分为及格分， 帮厨与服务员为 70 分及格分. 三、考核办法： 1、在考核中，食堂考核小组根据检查评比结果（以附件 1 的内 容为主）, 结合员工满意度，测算最终分值。如低于 60 分及格分，则 本月绩效工资为 0 元，超过 60 分时计算相应绩效工资，依次类推。计 算方法详见附表 3。 2 、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于 70% 的, 认定为当月考核不合格，具体内容详见附表 2 。 四、食堂日常管理 在日常监督检查中 , 如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法 的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经食堂考核小组和矿 会议讨论给予相应处罚。 ： 1 / 8 表一： 食堂管理考核表 项 分 得 检查具体内容 评分标准 目 值 分 1. 需建立采购食品台账， 账面数据包 括采购日期、名称、数量、单价等 2. 主食米、面、油、肉等原料必须从 采 正规渠道进货。 有一项不合 12 购 格减 3 分 3. 采购的蔬菜要求新鲜、 干净无污染 4. 采购半成品食品必须达到卫生标 准要求，要标有生产日期及保质期 伙 限，无霉变、异味现象 . 食 1. 饭菜不熟或口感较差现象 质 量 2. 饭菜内发现异物、杂物 发现一项或 （3 销 3. 隔夜饭菜不超过 12 小时, 出售时 有人举报（经 10 2 售 必须高温加热 核实后）一次 分） 减 2 分 4. 超过规定用餐时间出售的饭菜必 须加热（人员加班时） 1. 早餐搭配合理 , 主食不少于 2 种 工 2. 午餐荤、素菜营养搭配合理 , 种类 每少一种减 2 作 不少于 3 种（至少 1 个荤菜），主 分。荤、素营 餐 10 食不少于 2 种 养搭配不