《中式面点制作实训教程（第2版）》教学课件—制作榴莲酥.pptxVIP

制作榴莲酥4.3.10炸提出问题层酥面团的起酥原理？讨 论 关于榴莲的相关知识？榴莲酥简介榴莲酥简介 榴莲酥是用榴莲果肉和皮面经过烤制或炸制成熟的一种甜点，以泰国的最为地道，近些年来由于泰国旅游的兴起，榴莲酥也逐渐被国人接受并深受喜爱，它是广东早茶中常见的一道美食。 制作榴莲酥的皮面通常有两种：一种是清酥皮，多为烤制成熟；一种是明酥皮，多为炸制成熟，采用明酥皮制作榴莲酥的技术难度相对较大，制作更为精细，其成品则更加美观，口味口感更佳榴莲酥特点 榴莲酥色泽金黄诱人，层次清晰分明，制作精细，酥皮松化，馅心独特，香气扑鼻。教学目标知识目标：层酥面团的特点，所需原辅材料的特性，产品的原料配方知识，工艺流程，操作要点等知识。能力目标：能够熟练进行层酥面团的调制，熟练掌握榴莲酥的成形技法和熟制技法。素质目标：培养学生精益求精、吃苦耐劳、团结协作的精神，同时培养学生开发创新的能力和积极乐观的学习态度。123制作榴莲酥所需原料水油皮面团原料：过筛后的高筋面粉500g，雪白乳化油40g，绵白糖20g，水300g干油酥面团：雪白乳化油180g，熟面粉300g馅心：鲜榴莲肉100g，绵白糖20g，速溶吉士粉20g辅料：1个蛋清作为粘结剂，少许芝麻作为装饰用，色拉油1000g用于炸制成熟1234制作榴莲酥所需设备及工具电炸锅、冰柜、不锈钢托盘、保鲜膜、刮板、刀、尺、走槌、羊毛刷、小平杖、吸油餐巾纸等榴