速溶复合芦笋粉工艺研究.doc

图书分类号： 密 级： 速溶复合芦笋粉工艺研究 study on processING of instant COMPOUND asparagus powder 学生姓名 学院名称 专业名称 指导教师 年 月 日 PAGE III 摘要 本课题主要以芦笋、芹菜为原料，制作一种新型的速溶复合芦笋粉。研究探讨了冷冻干燥和喷雾干燥两种加工工艺，冷冻干燥最终确定为最佳加工工艺。其工艺最佳的条件为：冷冻温度-58℃，物料温度-17℃，真空度0.018Mbar，时间36h。最佳的护色条件：醋酸锌浓度为0.15g/L，时间4h。工艺优化：芦笋芹菜配比2:1、麦芽糊精添加量30%，柠檬酸添加量0.1%。并通过芦笋品质的测定实验，完成成品中维生素c、总糖、总黄酮的含量测定。最终成品中维生素C的含量39.14mg/100g，总糖24.27g/100g，总黄酮3.75mg/100g。复合芦笋粉中的水分含量为3.20%。 关键词 芦笋粉；冷冻干燥；速溶性 Abstract The main subject of the asparagus, celery, raw materials, the production of a new kind of instant composite asparagus powder. The study of freeze drying and spray drying the two processes, freeze-dried to finalize for the best processing technology.The best conditions of the process: the freezing temperature of -58°C, the material temperature of -17°C, vacuum 0.018MPa, time 36h. Best color protection: zinc acetate concentration of 0.15g/L, time 4h. Process Optimization: asparagus, celery ratio of 2:1, maltodextrin, add the amount of 30%, 0.1% of the amount of citric acid. Measurement of quality of the asparagus to complete finished in vitamin C, total sugar, total flavonoids determination. The vitamin C content in the final product 39.14mg/100g, total sugar 24.27g/100g of total flavonoids 3.75mg/100g of. The moisture content in the composite asparagus powder was 3.20%. Keywords Asparagus powder Freeze drying Instant PAGE 19 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 1 绪论 1 1.1 芦笋 1 1.1.1 芦笋简介 1 1.1.2 芦笋的生物活性物质 1 1.1.3 芦笋的保健功能 2 1.1.4 芦笋的加工现状与发展前景 3 1.2 芹菜 4 1.2.1 芹菜简介 4 1.2.2 芹菜的食疗作用 4 1.3 复合芦笋粉的品质指标 4 1.3.1 速溶性 4 1.3.2 维生素C 4 1.3.3 总糖 4 1.3.4 总黄酮 5 1.4 实验的目的及其意义 5 1.5 项目解决的主要问题 5 2 材料与方法 6 2.1 原料 6 2.2 试剂 6 2.3 仪器 6 2.4 方法 6 2.4.1 工艺流程 6 2.4.2 操作要点 7 2.4.3 测定方法 8 3 结果与分析 12 3.1 不同浓度醋酸锌对芦笋汁色泽稳定性比较 12 3.2 不同浓度β-环糊精对芦笋汁脱苦效果比较 12 3.3 复合芦笋粉工艺优化 12 3.3.1 单因素实验 12 3.3.1 复合粉的调配正交实验 14 3.4 产品若干指标的测定结果 14 3.4.1 速溶性 14 3.4.2 维生素C 15 3.4.3 总