第十四章饲料与畜产品质.pptxVIP

饲料与畜产品品质;饲料对畜产品生产的影响： 数量、成本、质量;感官品质： 畜产品对人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等器官的刺激，即给人的综合感受 深加工品质： 畜产品是否适合进一步加工的品质;感官品质;营养价值： 养分含量、利用率和保健功能 卫生质量： 指食品的安全特性，即指食品中有害生物、微生物以及物质残留情况;畜产品生产者 加工者 消费者： 最关注畜产品的安全、营养价值和感官品质 在安全的前提下，营养价值是消费者购买畜产品的动机，感官品质则是影响消费者是否购买畜产品的重要因素 ;调控猪肉品质的营养措施;饲养水平; 自由采食和限制饲养对肉质的影响 ; 自由采食与限食20%对猪肉质的影响;蛋白质水平;饲粮CP对胴体构成的影响;能量水平;饲粮不同脂肪对猪体脂含量和组成的影响; 矿物元素和维生素;钙： 肌肉收缩和肌原纤维降??酶系的激活剂，对肉的嫩度有很大的影响 镁: 调节神经肌肉兴奋性、保证肌肉正常功能 高镁可提高肌肉的初始pH值，降低糖原酵解速度，减慢pH值的降低，从而延迟应激敏感猪尸僵的发生，提高猪肉品质; 高剂量镁（1000 mg/kg）可在动物应激状态中作为肌肉松驰剂和镇静剂，能够减少屠宰时儿茶酚胺的分泌，降低糖原分解速度和糖酵解速度，从而改善肉质，减少PSE肉的发生，并以有机形式镁更为有效 延胡索酸镁或在屠宰前5天饲粮添加天冬氨酸镁（MgAsp ）;高铜：使体脂变软，发生率高达80% 铁:达200 mg/kg,可显著增加非血红素铁（NHI）和脂类过氧反应产物（TBARS）含量，且TBARS与NHI显著相关，与肉烹调中产生的陈腐味(WOF)有关;铬： 葡萄糖耐量因子（GTF）的成分， 胰岛素的活性，缓解应激 有机铬改善生产性能和瘦肉率 硒: 生物膜的抗氧化剂，对保证细胞膜完整性起着 重要作用。 有机硒 猪肉滴汁损失，改善嫩度和总可接受性。 锌和锰: 超氧化物歧化酶的激活剂， 其含量有助于防止PSE猪肉的产生。;调控猪PSE肉发生率的微量养分的推荐量;矿物元素和维生素;饲料中添加VE对猪肉解冻后滴汁损失的影响; 注：经T检验，除滴水损失差异极显著外，对照组和试验组的其余各指标间差异不显著。; 终末体重（kg） ;二、饲料对鸡蛋品质的影响;饲料对蛋重的影响; 控制蛋重的主要因素 对第一枚蛋重量的影响大于蛋白质 提高开产前2-3周至产蛋高峰期的能量供 给量，可提高蛋重。 对采食量低或处于热应激的鸡群，提高能量浓度，蛋重不受影响。 ; 对产蛋早期的蛋重影响较小，对以后的蛋重影响较大 达最大蛋重需要的蛋白质略高于达最大产蛋率的需要。 但当饲粮蛋白质供给量低于最佳摄入量时，产蛋率下降幅度大于蛋重的下降幅度。;饲粮蛋白质水平每增减1%，约可使蛋重增减1.2g。 对蛋重影响最大的的氨基酸是蛋氨酸。 产蛋初期（23-35周龄），低蛋白饲粮添加蛋氨酸可显著提高蛋重。;蛋重的控制目标 1.提高开产蛋重 推迟育成鸡的开产日龄； 提高育成期体重； 提高开产前后的饲粮的能量、亚油酸、 蛋氨酸水平 2.控制后期蛋重 限饲； 降低亚油酸、蛋氨酸水平；;蛋壳质量 影响商品蛋的运输和种蛋的孵化率 美国：由于蛋壳品质低劣，消费者利用前，约有4%破损。 英国：上述损失为6.7% 德国：8% 据估计，全世界由于蛋壳品质低劣所导致的蛋损失约为6-8%。;衡量蛋壳质量的指标： 蛋壳重 单位表面积的壳重 蛋壳厚度 比重 蛋壳变形值 蛋壳抗裂强度;影响蛋壳质量的营养性因素： Ca、P、Na、K、Cl、Mn、Zn、维生素D和维生素C。 1.钙：钙占蛋壳重量的38%-40%(2.2-2.4g) ;钙水平 足够，3-4%，每天应摄入钙3.75-4.00g 钙沉积率为50% 饲粮高钙：降低蛋壳品质 与锌、Cu和Mn的竞争同一吸收位点，干扰锌、Cu、Mn吸收 高钙直接抑制碳酸酐酶活性;饲喂时间 在夜间饲喂可保证消化道持续释放钙，从而提高蛋壳质量,如气候炎热时 钙类型 贝壳粉优于碳酸钙，即溶解性低较好 颗粒钙取代1/3或2/3的细石粉;2.磷：蛋壳的重要成分，钙决定蛋壳的 脆性，磷决定蛋壳的韧性和弹性。 不足：(AP低于0.3%)，降低产 蛋量和蛋壳质量 过高：(AP高于0.4%)，也对蛋 壳质量不利;高磷影响蛋壳质量的机理 ： 过量磷与消化道中钙形成难溶性复合物，从而影响钙的利用。 引起血液pH值和CO2浓度下降，