酒店督导实操实用.pptxVIP

酒 店 督 导 实 操武汉商学院旅游系 薛兵旺 主讲第一单元餐厅督导第二模块：餐厅工作任务分配与工作标准 一、工作任务分配二、餐厅督导工作标准 一、工作任务分配1、排班操作实训：制作排班时间分析表，确定各岗位不同班次时间。2、排班信息分析（1）、分析营业数据：营业时间与客流量的关系、营业额、日均翻台率和上座率（2）、分班时不同班次的工作界定，如何交接？（3）、人员分析：员工的技术水平和工作能力如何？如何搭配？3、排班要素整合（1）、合理的划分工作区域；（2）、部分岗位或工作必要时可以合并：（3）、岗位工作局部交叉：（4）、设排班机动人员。4、员工考勤控制：打卡钟、签到本、点名制 5、其他实操（1）、员工餐：（2）、餐厅例会内容：班前例会 周工作例会 月工作例会 案例分析会 工作协调会（3）、员工培训二、餐厅督导工作标准 1、领导眼中优秀督导的标准忠诚具有很强的沟通能力能够领会上司的意图具有很强的执行力懂得承上启下绝对服从并有补台能力能让下属高效率、高效益的工作有学习力 忠诚 领导对督导的第一个要求就是忠诚。忠诚主要包括三个方面的内容：对企业忠诚、对领导个人忠诚以及对所从事职业的忠诚。对企业忠诚（请看案例） 案例：四美元一桶 阿基勃特是美国标准石油公司的一名普通员工，为了扩大产品知名度，他无论是写信，开收据，还是住旅店，每次签名时总是在自己的名字下方附上“标准石油，四美元一桶”的字