饭店计划、控制、组织管理.pptxVIP

饭店计划管理饭店计划与计划类型饭店计划指标与指标的分解饭店计划的编制与实施1.饭店计划与计划类型饭店计划管理的概念与意义饭店计划管理的类型1.1饭店计划管理的概念与意义概念：就是饭店根据内外环境条件，用目标管理的方法，通过对计划的编制、执行、控制，确定饭店的经营目标，指导饭店的经营业务活动，保证饭店取得良好的效益。意义：计划管理是饭店管理的首要职能，对其它管理职能发挥作用提供了目标和纲领；有利于更好的经营管理饭店。1.2饭店计划类型按计划期长短分：长期计划（5－10年）；中期计划（1－5年）；短期计划（1年之内）按计划内容分：饭店综合计划，各部门的分类计划和主管的作业计划。（1）不同管理层的计划类型及特点管理层花费时间计划类型不确定性计划期上层：公司总裁和饭店总经理战略性：全国长期的目标、政策具有很大的不确定性3年到5年的滚动计划75％有一定的不确定性战术性：部门业务的行动纲领1个月到3年的滚动计划中层：部门经理少于50％作业性：每周每天的作业安排低于3个月的滚动计划低层：主管不确定性最少10％（2）饭店长期计划界定：是饭店在较长时间如三年、五年、七年内，在发展方向、规模、设备、人员、经济、技术等方面建设发展的长远性纲领性计划。主要内容：饭店目标，饭店建设和投资，饭店经营管理，饭店规模，职工培训计划。（3）年度综合计划界定：是具体规定计划期全年度和年度内各时期饭店各个方面的工作目标