餐饮服务质量和安全管理[1].pptxVIP

教 学 课 件 目 录 项目三 中餐服务 项目二 餐饮服务技能 项目六 酒吧服务 项目八 餐饮人力资源管理 项目九 餐饮服务质量和安全管理 项目一 认识餐饮 项目四 西餐服务 项目七 菜单设计 项目五 宴会服务 项目九 餐饮服务质量和安全管理 能描述宾客对服务质量的需求。 能描述服务质量的内容。 能运用方法控制服务质量。 能描述餐饮部安全管理的目的任务与主要内容。 会预防并处理餐饮部常见事故。 会根据应急预案预防食物中毒。 会根据应急预案预防火灾。 任务一 餐饮服务质量管理 任务二 定额定员 任务一 餐饮服务质量管理 一位外企职员每天都在某餐厅用午餐，每月由公司统一结算。有时饭店经理会热情地同他打招呼，并把他安排在他最喜欢的阳光明媚的靠窗座位上；但有时他在门口等了8 分钟，经理才发现他来了，他又等了10 分钟才等到座位，而且安排他坐在靠近厨房门，更糟的是有时根本没有人理睬他，然后他又得知他点菜饭店没有原料了……如果不是公司为他付账的话，如果饭店的服务质量就像六月的天气一样时好时坏的话，他会自己花钱去这家餐厅用餐吗？ 任务一 餐饮服务质量管理 餐饮服务成功的关键是出售宾客真正需要的产品。要想提供优质服务，必须先研究顾客的需求。 任务一 餐饮服务质量管理 （一）心理需求 （二）食品质量 （三）环境与气氛的质量 （四）安全需求 （五）服务效果 任务一 餐饮服务质量管