餐饮服务与管理制度规范工作范文.pptVIP

【思考与练习】 1．餐饮产品的定价策略有哪些？ 2．餐饮企业为什么要实施全员促销？ 3．餐饮促销的方法和艺术有哪些？ 第六章 餐饮质量管理 在过去的一个世纪中，世界酒店业无论从行业规模还是饭店的功能理念、经营理念上，都发生了革命性的变化。同时，消费者从原来单一的追求饭店有形产品的质量，如菜肴的味道佳、客房干净、服务设施齐全，转向对饭店的服务与管理提出了极致服务、“金钥匙服务”、质量管理无缺陷、人性化服务等要求。从任何一个角度讲，饭店的质量管理比以往更加重要、更加复杂。餐饮部作为饭店的一个重要窗口，由于它的产品和服务的特殊性，其质量管理显得尤为重要。 第一节 餐饮质量管理概述 一、质量管理 （一）质量的概念 在ISO9000∶2000质量管理体系中，对质量作出了如下定义:质量是一组固有特性满足要求的程度。在这里“要求”是指明示的、通常隐含的、或必须履行的需求或期望。 （二）质量管理的含义及相关概念 质量管理是指在质量方面指挥和控制及组织、协调的活动。质量管理涉及以下一些相关概念： （1）质量方针。（2）质量目标。（3）质量策划。（4）质量控制。（5）质量保证。（6）质量改进。 （三）质量管理发展史 1．质量检验阶段；2．统计质量控制阶段； 3．全面质量管理阶段。 二、验收程序 （一）核对采购计划 （二）检查原料质量 （三）检查原料数量 （四）