饭店的计划与组织管理.pptxVIP

第四章 饭店的计划与组织管理（一）教学目标1、掌握饭店计划的定义、类型和计划的主要指标2、掌握目标管理的基本步骤和实施条件3、掌握影响饭店计划编制的因素与计划编制的方法4、掌握饭店决策的概念、类型与决策过程5、了解饭店战略管理的涵义与战略类型6、了解饭店的组织结构形式、组织原则和主要组织 制度（二）教学重点1、饭店计划的定义、类型和计划的主要指标2、目标管理的基本步骤和实施条件3、影响饭店计划编制的因素与计划编制的方法4、饭店决策的概念、类型与决策过程5、饭店组织原则、主要组织制度（三）教学难点1、目标管理的基本步骤和实施条件2、饭店战略管理的涵义与战略类型3、影响饭店计划编制的因素与计划编制 的方法本章内容第一节 饭店计划及其编制第二节 饭店经营决策与战略管理第三节 饭店的组织结构第四节 饭店的组织制定第一节 饭店计划及其编制一、饭店计划的定义与重要性1、饭店计划的定义是指饭店立足于现实、面向未来，通过对计划的编制、执行、控制和确定饭店的经营目标，来指导饭店的经营业务活动，保证饭店取得双重效益的活动。2、饭店计划的重要性计划是饭店管理中的首要职能确立了饭店统一的行动目标计划有助于合理配置资源增强了适应环境的应变能力二、饭店计划的类型（一）长期计划和短期计划 饭店计划从时间长短的角度，可分为长期计划和短期计划1、长期计划期限在一年以上。是有关饭店发展方向、规模、人员、经济、技术等各