茶叶审评学教学大纲.pdfVIP

《茶叶审评学》教学实施计划 总学分： 2 总学时： 36 理论学时： 12 实验学时： 24 大纲执笔人：谢善锦 一、 说明 1、课程的性质、地位和任务 茶叶是我国农业生产中的经济作物之一， 也是商品流通领域中重要物资。 由于我国茶叶 品种花色繁多， 有六大基本茶类和再加工、 深加工茶叶产品， 不同茶类的产品具有不同的品 质特征和产品标准。因此应采用一定的手段与方式对其进行评定。 茶叶审评学是茶学专业的主修课程之一，是一门研究茶叶品质感官鉴定的应用型学科。 它是茶叶生产、 收购、供销、 外贸、 商检、科研中进行茶叶品质鉴定和质量管理的重要手段。 通过向大学生开设这一课程，使同学们了解茶叶审评学在生产中的运用范围及其重要地位， 掌握茶叶审评的基本方法及各类茶的品质标准和评茶术语。 2、课程教学的基本要求 理论知识方面： 该课程是茶学专业学生的主修课程之一， 宜安排在学习了 《茶叶加工学》 和 《茶叶生物化学》 等课程的基础上学习， 要求学生了解茶叶审评在实践中的运用范围及其 重要地位； 掌握茶叶审评的基本方法； 掌握各类茶的品质标准， 正确运用评茶术语对茶叶品 质进行合理评定。 实验技能方面： 茶叶审评学是检验茶叶感官品质的重要手段， 通过实验课的学习使同学 们能了解审评的专用设备及审评程序，掌握各类茶的具体审评方法。 3、课程教学改革 总体设想：本课程为茶叶审评与检验课程分离出来的课程之一，以前是审评与检验内 容在一起， 现在是将审评理论课和实验课程结合到一起， 单独开设审评课程， 以利学生更好 地掌握茶叶审评知识。 二、 教学大纲内容 （一） 课程理论教学（ 16 学时） 第一章 评茶基本知识 （2 学时） 第一节： 评茶的设备与要求； 第二节： 茶叶扦样； 第三节： 评茶用水； 第四节： 评茶程序； 本章重点、难点： 茶叶扦样方法；评茶三要素（水温、时间、茶水比） 。 建议教学方法： 应与实验课有机结合，评茶用具及扦样方法参考（茶叶感官审评方法）国家标准。 思考题： 1、评茶的设备与要求有哪些？ 2、评茶的一般程序是什么？ 第二章 茶叶品质形成（ 4 学时） 第一节 茶叶色泽 第二节 茶叶香气 第三节 茶叶滋味 第四节 茶叶形状 本章重点、难点： 1、茶叶色泽、香气、滋味、形状的化学组成、类型，以及影响茶叶色泽、香气、 滋味、形状形成的主要因素。 2、影响品质形成的主要因素 建议教学方法： 应与实验课有机结合。 思考题： 影响茶叶品质形成的主要因素有哪些？ 第三章 茶叶品质特征（ 4 学时） 第一节：绿茶品质特征 第二节：黄茶品质特征 第三节：黑茶品质特征 第四节：青茶品质特征 第五节：白茶品质特征 第六节：红茶品质特征 第七节：再加工茶品质特征 本章重点、难点： 绿茶、红茶、乌龙茶的品质特征 建议教学方法： 可增讲红、 绿、 黑茶有关的国家茶叶质量标准的部分内容， 加深学生对各类茶品质 特征及品质要求的理解。 黄茶、 白茶的品质特征可安排学生自学。 补充部分茶样， 照片。 思考题 各类茶其独特的品质特征是什么？ 第四章 茶叶标准样