餐饮连锁经营管理手册1要点.pdfVIP

** ** 单店餐厅手册 1. 总 则 1.1 目 的 为 了 规 范 ** 各 连 锁 店 的 餐 厅 服 务 管 理 ,保 证 ** 对 外 服 务 形 象 的 一 致 性 , 明 确 餐 厅 各 岗 位 的 职 责 及 服 务 的 流 程 与 标 准 , 提 高 餐 厅 服 务 的 效 率 与 质 量 ,特 制 定 本 手 册 . 1. 2 适 用 范 围 本 手 册 适 用 于 ** 各 连 锁 店 餐 厅 部 经 理 、 主 管 、 领 班 及 所 有 服 务 员 。 1.3 手 册 的 管 理 1 ．3 ． 1 本 手 册 由 ** 连 锁 经 营 公 司 制 订 ，由 总 经 理 评 审 通 过 ，按《 文 件 发 放 审 批 表 》 审 定 范 围 发 放 。 1 ．3 ．2 内 容 调 整 根 据 修 改 内 容 多 少 以 原 文 杠 改 、换 页 及 补 充 文 件 形 式 发 布 ，在 《文 件 修 改 记 录 》 上 注 明 ， 发 放 范 围 及 发 放 、 回 收 管 理 与 手 册 管 理 相 同 。 1 ． 3 ． 3 修 改 内 容 达 10 条 或 篇 幅 较 大 时 ， 进 行 换 版 更 新 。 1 ．3 ．4 本 手 册 文 件 制 订 修 改 工 作 由 集 团 ** 连 锁 经 营 公 司 负 责 ，各 连 锁 企 业 单 店 办 公 室 负 责 下 发 手 册 的 管 理 ， 严 格 保 密 。 每 年 由 ** 连 锁 经 营 公 司 检 查 各 店 文 件 管 理 相 关 记 录 ， 包 括 《文 件 修 改 记 录 》、《文 件 发 放 与 回 收 记 录 》。 1 ** 连锁经常管理手册 ** 2. 组 织 结 构 及 岗 位 描 述 2 ． 1 组 织 结 构 图 餐厅部经理 餐厅主管 餐厅领班 迎 点 服 酒 传 收 保 洗 宾 菜 务 水 菜 银 洁 碗 员 员 员 员 员 员 员 工 2 ． 2 岗 位 售 货 员 配 备 标 准 （2000M ， 500HQ 餐 位 ） 餐 厅 经 理 1 名 餐 厅 主 管 零 点 、 包 间 各 1 名 餐 厅 领 班 平 均 1 个 餐 厅 主 管 下 设 2-4 个 领 班 看 台 服 务 员 总 体 配 备 标 准 为 每 10 座 最 少 1 名 宴 会 服 务 员 每 单 至 少 1 名 点 菜 员 每 3 桌 配 备 1 名 点 菜 员（ 可 由 主 管 、领 班 及 服 务 员 兼 任 ） 迎 宾 员 营 业 时 间 门 口 站 位 不 少 于 2 人 收 银 员 每 收 银 台 不 少 于 2 人 吧 台 酒 水 员 每 吧 台 1 名 传 菜 员 每 3 名 看 台 服 务 员 配 备 1 名 传 菜 员 保 洁 员 每 个 卫 生 间 1 名 洗 碗 工 每 洗 碗 间 4 名