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蛋白质的结构与功能 (4) 第一页，共30页。 蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。 第二页，共30页。 第一节 蛋白质的分子组成 1.元素组成：主要有碳、氢、氧、氮，有些蛋白质尚有少量的硫、磷和其它金属元素。 2.特点：各种蛋白质的含氮量非常接近，相对恒定平均为16%。 3.凯氏定氮法测定蛋白质含量： 100g样品蛋白质含量=样品含氮量×6.25×100 第三页，共30页。 一、蛋白质的基本单位—氨基酸 (一)氨基酸的分子结构特点 人体内的蛋白质大约十万多种，但组成蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属L-氨基酸（甘氨酸除外） 第四页，共30页。 (二)氨基酸的分类 1．非极性疏水性氨基酸（共8种） 2．极性中性氨基酸（共7种） 3．酸性氨基酸（共2种） 4．碱性氨基酸（共3种） 第五页，共30页。 (三)氨基酸的主要理化性质 1．氨基酸的一般性质 2．氨基酸的两性电离与等电点 3. 茚三酮反应 等电点:在一定的pH溶液中，氨基酸的羧基与氨基的解离程度相等，氨基酸分子呈电中性，又称为兼性离子，此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点。 第六页，共30页。 第七页，共30页。 二、蛋白质的分类