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关于桂林米粉市场的调查报告 关于桂林米粉市场的调查报告 一、问题的提出 暑假期间，我穿梭于桂林的大街小巷，随处可见桂林米粉的踪影。桂林米 粉在广西已经家喻户晓，素有“广西第一小吃”的称号。在中国南方城市桂林 米粉的发展不用多说，这几年来已经想中国北方城市推进，到2008年时在北京 开的店就有 400 多家，在国外也可能迟到桂林米粉了。桂林米粉的市场扩张形 式相当乐观。因此，利用暑假时间，我对桂林米粉市场进行了一系列的调查， 以便进一步了解桂林米粉的发展情景以及存在的发展弊端。 二、调查方法 1．上网浏览，再网上查一些有关桂林米粉市场的数据。 2．查找书籍、报刊，了解。 3．实地调查访问，去市场访问店主桂林米粉的销售情况以及访问顾客对桂 林米粉的评价。 三、调查对象 桂林市区几家店桂林米粉店以及店内的员工和管理人员，6 至60 岁的桂林 米粉消费者，在网上收集资料。 四、调查内容 1.桂林米粉的经营现状 (1)米粉店简陋、规模小、卫生条件差、店主缺乏品牌经营意识。 桂林市内分布着1000多家桂林米粉店，大多装修简陋，卫生条件普遍不是 很好，很少有店主注重品牌形象问题，极少的店主为自己的品牌注册商标。因 此很少有米粉店能做出品牌，做出规模，向外扩张者更是寥寥无几。 (2)各自为政，缺乏集体竞争力。 无论是桂林米粉的生产厂家还是米粉店，再生产、经营和管理上都是各自为 政，呈现散沙状格局，缺乏整体竞争力。桂林生意较好的米粉店店主都认为,米 粉好吃与否的关键在卤水配方，如果把自己的秘诀“交流”给别人，教会了别 人做生意就等于砸了自己的生意。所以，桂林很多米粉店老死不相往来，彼此 间没有任何沟通和交流，米粉的做法没有创新，基本上都是卤粉、汤粉、炒粉 等几种常见吃法，解放前一米粉名店的米粉套餐有十几种吃法，但手艺已失传。 几年前，某一米粉店曾推行米粉套餐，有好几种吃法，但因得不到真传，难以 维系。米粉的价格多年没有太大的变动，从十年前的二两一元多到现在的两元 多。经过竞争的淘汰，桂林生榨粉生产厂家从20 ，多家减至不足10 家。这本 是企业合作，提高产品质量，提升行业整体竞争力的好时机。但大家仍纠缠于 价格，没有长远的打算，没有交流与合作的意向。前年，由南宁米粉行业牵头， 自治区质量技术监督局组织编写了《米粉质量安全要求》，南宁米粉行业开始 整顿行业秩序，要求米粉生产企业严格按规范生产，米粉店按质量要求规范经 营。桂林米粉生产企业却由于缺乏合力，错失了参与行业大整顿的良机，结果 连边都没沾上，在竞争中处于十分被动的局面。行业一盘散沙，制约了桂林米 粉行业整体水平的提升，影响了桂林米粉的品牌形象塑造，一直以来，桂林没 有出现一个拿得出手、叫得响的米粉品牌。 (3)米粉未能借文化、旅游优势打造品牌形象。 桂林米粉历史悠久、风味独特，可以说是世界快餐的鼻祖。桂林米粉也是中国 食文化的代表。早在公元前200多年，秦始皇派大将屠雎率军经桂林南下攻打南 越（今广东及广西南部)。大多数士兵是北方人，他们吃不惯南方的大米饭，食 量锐减士气低落。军中厨师只好将大米碾成粉，然后再擀成北方的面条状的 米粉，但是由于米粉没有面粉那么好的韧性，用米粉擀出的“面条”易断易碎， 难以成形。有人想出了解决的办法，用石头做成一个窝，窝底钻若干小孔，然 后将柚子般大小的湿米粉团放入石窝中，上面用一个木塞加上杠子用力往下压， 细细的米粉条就从石窝底部的小孔里流了出来，与此同时，在石窝下面放一口 大锅，里面烧一锅开水，让米粉条落入水中，稍煮一下就熟了。这就是最早的 桂林米粉。由于北方士兵不适应南方的气候和水土，军中出现了各种症状，消 化不良，胸腹胀痛，中暑或感冒，上吐下泻，患上了疟疾，忽冷忽热。于是只 好请当地瑶族人进献药方。瑶族人用花椒和陈皮（能治胸腹胀痛、止吐止泻）、 香薷(解暑热)、桂枝(治感冒)、草果（治疟疾）、八角和桂皮（增加香味）、 甘草（士兵们从北方带来的）等8 味香料配草药来熬成浓浓的汁，给每个士兵 的米粉碗里添上一勺,既好吃又能治病。这就是桂林米粉最早的卤汁。汉代的张 骞出使西域归来,带回了印度的山奈和欧洲的茴香,郑和下西洋后,带回了印尼 的槟榔、胡椒和丁 香。于是桂林米粉的卤汁中又加入了这5 味香料。以上13 味香料和草药便是桂 林米粉卤汁的基本配方。对于桂林米粉的这一有趣的来历,知道的人很少,别说 是外地游客,就连土生土长的桂林人也是知之者甚少。 桂林是个有名的旅游城市,又有悠久的文化积淀,桂林米粉却没有借好文化