关于中西饮食文化的差异---英文论文摘取.pdfVIP

专业论文 工种：西餐烹饪技师 题目：论中西方饮食文化差异 观念与饮食方式 姓名： 身份证号： 等级：技师 准考证号： 培训单位：北京旅游学院培训部 鉴定单位： 鉴定所 2009 年 06 月 07 日 1 内容提要： 在悠久的历史文化中， 中西方不同的思维方式和处世哲学造就了中西文化 的差异，从而造就了中西方饮食文化的差异。餐饮产品由于地域特征、气侯 环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯 上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。 中华饮食以食表意、以物传情，其博大精深不可言喻。西方饮食精巧专维、 自成体系。中西饮食文化的差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。在 中国，烹调是一种艺术；在西方，烹调则是一种劳动。 关键词： 文化，中餐，西餐，饮食方式，思维方式，口味，烹调 2 目 录 一、两种不同的饮食观念 1. 西方人饮食观念 2. 中国人饮食观念 3. 饮食观念及味道和营养 二、 中西饮食对象的差异 1. 中西菜肴用料的不同 2. 中餐主张素食 3. 西餐注重营养 三、 饮食方式的不同 1. 用餐方式及餐具 2. 用餐礼仪 四、 中西饮食未来前景 3 在科学发达的今天， 中西餐饮仍就存在着不可忽视的缺点和弊端。 那么如 何避免和剔除两者的缺点，如何改善两者的饮食结构，如何将两者进行有机 结合，如何让中西方饮食为人类健康做出更大贡献，是我们长期需要努力的 方向。这里将简要从下面四个方面谈谈中西方饮食文化的差异。 一、 两种不同的饮食观念 1. 西方人饮食观念 中国人吃口味，西方人吃营养。对比注重 “味 ”的中国饮食，西方是一种 理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证， 讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一 定要吃下去 —— 因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。 形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物 之理常为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。这一哲学给西方 文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的 发展。但在另一些方面，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，如饮食文化。 在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方 面的搭配；但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道， 无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在 盘中进行的，一盘 法式羊排“ ”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆， 加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和， 各是各的味，简单明了。 2. 中国人饮食观念 中国人是很重视 “吃 ”的，民间有句俗话： “民以食为天，食以味为先