论文-食品添加剂的作用和危害.pdfVIP

食品添加剂的作用和危害 中文摘要 随着人们的生活水平的提高，人们不再仅仅单纯追求食品给我们带来的饱足感，更关 注食品在色香味给我们带来的感官刺激， 因此食品添加剂得到了广泛的应用， 可是由于食品 添加剂方面的超标使用又给人们带来一定的危害，所以需要我们更加深入的了解和认识它。 关键词 食品添加剂 应用 超标 危害 English Abstract As peoples living standards improve, people no longer just simply the pursuit of food gives us a feeling of satisfaction, are more concerned about the color, the smell of food brought to us by sensory stimulation, so food additives have been widely used, but because the excessive use of food additives gave people the harm brough, it requires a more in-depth knowledge and understanding of it Key word food additives widely used excessive use harm 根据《 中华人民共和国食品卫生法》 ，食品添加剂是指为改善食品品质和 色、香、 味以及为防腐 、保鲜和加工工艺的需要而 加入食品的人工合成或者天然物 质。从定义 中我们可以看 出食品添加剂可以起到提高食品 质量和营养价值，改善食品感 观性质， 防止食品腐败 变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高 原料利用率等作用。按其 来源、功 能和安全性可以对食品添加剂进 行分类。按来源可分为天然 食品添加剂和人 工化学合成添 加剂，按功能分为防腐剂，漂 白剂，着色剂等 22 种，按 安全划分为 A 、 B 、 C 三 类。 其实我们 对食品添加剂并不陌生， 因为食品添加剂的使用在我们日 常生活中无 1 处不在。如方便面中添加乳化剂提高面团 的吸水性；火腿中的增稠剂 和鲜味剂可以使 火腿变得更加 香嫩；月饼的防腐剂可以保 鲜,, 而我们最熟悉、最常 见的添加剂就是 盐，试想一下 若没有在食物中添加盐，那么食 物尝起来就无味道可言啦！由 此可见， 食品添加剂已 经是我们生活中不可缺少的一部 分，调剂着我们的生活。 尽管食品添加 剂给我们带来便利，可是食品添 加剂一般在食品中添加的量极 少， 一般拉制在 0.1~0.019/kg 之间。即 使对于天然的食品添加剂如盐来 说，我们一旦在 食物中放的过 多，也会打破我们生理上的 平衡，据法国国家卫生医学 研究所的一项研 究，法国每年至少有 7.5 万人因食盐过量 而患心血管疾病，其中 2.5 万人因病情严重 而死亡，这一数字是法 国交通事故死亡人数的 4 倍，更何况那些大部 分人工合成的食 品添加剂，倘若使用不 规范就会造成不可挽回的后果。近年