2020食品质量与安全培养方案.pdfVIP

食品质量与安全专业培养方案 制定人：齐斌 审核人 朱益波 2020年入学适用 一、培养目标 立足长三角面向全国，培养德智体美劳全面发展的社会主义接班人，具备职业道德、人文素养和社会 责任感，系统掌握食品质量与安全专业基本知识和技能，具有良好的学习与实践能力、创新与团队精神、 国际视野，能够在食品研发、生产、流通等领域从事质量控制、质量保证、技术开发、风险管理等方面工 作，解决食品安全、营养与感官等品质控制复杂工程问题的高素质应用型人才。 毕业 5年后学生： 1、能够针对食品研发、生产及流通过程中品质控制项目实施的具体环境和管理条件，依据食品安全 法律法规与行业技术标准，理解和运用食品加工、安全检测、质量监督管理、现代信息等多学科理论与技 术，为工程实践提供指导； （专业知识） 2、能够定义、研究和分析食品研发、生产及流通过程中的安全、营养与感官等品质控制复杂工程问 题，能够设计或开发解决复杂工程问题的方案，能够评估复杂工程活动的效果和影响，并能够正确判断与 决策，具备有效管理食品品质控制工程项目的能力； （工程能力） 3、具有正确的理想信念和良好的道德情操；具有建设 “健康中国”的家国情怀和维护食品安全的社 会责任感；能够预见复杂工程活动对社会、环境、政治和伦理的影响，在工程实践中保障社会公共健康与 食品安全； （综合素质） 4、具备创新意识和国际视野，能把握食品产业国内外发展现状和趋势，适应食品质量管理与安全控 制理论和技术的发展需求，成为相关领域的专业技术骨干或管理人才，实现持续的职业发展。 （职业发展） 二、毕业要求 1、工程知识：具有扎实的数学、无机化学、分析化学、有机化学、生物化学等自然科学知识，工程 制图、食品机械、食品工程、项目管理等工程基础知识，以及微生物学、食品酶学、食品工艺学、食品感 官评价等食品质量与安全专业知识，并能够用于解决食品研发、生产及流通过程中的品质控制复杂工程问 题。 1.1能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识运用到食品品质控制问题的恰当表述中。 1.2 能针对食品研发、生产及流通过程中的品质控制问题中的单元或过程建立合适的数学模型并求 解。 1.3将数学、自然科学、工程和专业知识用于推演、分析食品研发、生产及流通过程中的品质控制问 题。 1 1.4 能将数学、自然科学、工程和专业知识用于食品研发、生产及流通过程中的品质控制解决方案的 比较与优化。 2、问题分析：能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，并通过文献研究、实验试验、工程 推理等方法，识别、表达、分析食品品质控制的工程问题，识别和判断关键环节和因素，获得有效结论。 2.1 掌握数学、文献检索方法，并能够将数学、文献研究应用于识别和判断食品品质控制复杂工程问 题的关键环节。 2.2 能够基于数学、自然科学、工程科学的基本原理，对食品品质控制复杂工程问题进行正确表述。 2.3 能认识到解决食品品质控制复杂工程问题有多种方案可选择，并通过文献研究寻求可替代或改进 的解决方案。 2.4 能够综合自然科学和工程科学基本原理，通过文献研究、实验试验、工程推理等方法对食品品质 控制复杂工程问题解决方案的影响因素进行分析，获得有效结论。 3、设计/开发解决方案：能够设计针对食品品质控制复杂工程问题的解决方案， 设计满足食品保鲜、 加工、贮藏、运输、销售、消费等环节特定需求的单元、工艺流程或品质控制体系，并能够在设计环节中 体现法治、创新意识，考虑社会、安全、健康、法律、文化以及环境等因素。 3.1掌握食品从 “农田到餐桌”全周期、全流程品质控制的基本设计/开发方法和技术，了解影响设计 目标和技术方案的各种因素。 3.2能够针对食品保鲜、加工、贮藏、运输、销售、消费等环节特定需求，完成单元设计。 3.3能够针对食品保鲜、加工、贮藏、运输、销售、消费等环节特定需求，能进行系统或工艺流程设 计，在设计中体现创新意识。 3.4 在解决食品品质控制复杂工程问题设计方案中，能够考虑社会、安全、健康、法律、文化以及环 境等制约因素。 4、研究：能够基于食品质量与安全领域的科学原理，采用科学方法对食品安全、营养和感官等品质 控制复杂工程问题进行研究，设计和开展实验，正确分析和解释数据，并通过信息综合得到合理有效的结