重要的体内能源——油脂.pptVIP

2. 同时介绍了单甘油酯和混甘油酯，了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系。 3. 通过介绍油脂的性质，以及油脂常见的化学反应，使我们对油脂有了进一步了解。 1. 本节从生活实际出发，通过油脂的组成和结构的知识，使我们明确油脂是高级脂肪酸甘油酯。 课堂小结 第三十一页，共45页。 4. 还介绍了油脂在动物体内的变化，脂肪酸的作用和功能，以及在工业上的用途。 第三十二页，共45页。 重要的体内能源——油脂 第一页，共45页。 我们炒菜时不能缺少的是哪种物质？ 第二页，共45页。 答案就是—— 油脂 第三页，共45页。 厨房中常用的油脂有哪些？ 大豆油 亚麻油 花生油 菜籽油 芝麻油 第四页，共45页。 油脂是人类的主要食物之一，是人体不可或缺的营养物质。 第五页，共45页。 1.2重要的体内能源 1.2重要的体内能源 ——油脂 ——油脂 ——油脂 ——油脂 1. 油脂的成分 2. 油脂在体内发生了什么变化 第六页，共45页。 1.知识与能力 了解油脂的概念、用途以及物理性质。 了解油脂的结构。在人体中的代谢及其功能。 了解食用油脂对人体健康的意义、科学的 摄取油脂，预防高血脂病。 教学目标 第七页，共45页。 2. 过程与方法 学会联系生活，提高知识迁移的能力。 了解油脂的结构，油和脂肪的区别， 了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。 第八页，共45页。 3. 情感态度与价值观 通过了解油和脂肪的区别及油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，并能体验化学与生活的紧密联系，激发学习化学的兴趣。 第九页，共45页。 重点 油脂的组成和结构以及与熔点的关系。 难点 油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。 油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能 。 教学重难点 第十页，共45页。 1. 油脂的成分 　 主要来源于动物油和菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 动物性油脂 植物性油脂 （1）油脂的存在 第十一页，共45页。 油 脂肪 植物油脂呈液态，称为油 如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 动物油脂呈固态，称脂肪 如：猪油、牛油 属于酯类 油脂 （2）油脂的分类 第十二页，共45页。 (3)油脂的物理性质 密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂 第十三页，共45页。 油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。 结构： (C17H35COOH) 硬脂酸 (C17H33COOH) 油 酸 (C15H31COOH) 软脂酸 （也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯） R1 C O O CH2 R2 C O O CH R3 C O O CH2 (4)油脂的组成和结构 第十四页，共45页。 R1 C O O CH2 R2 C O O CH R3 C O O CH2 注意 当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯） R含双键较多：熔点低，常温下为液态（如植物油） R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态 （如动物油） 第十五页，共45页。 油脂的氢化 （油脂的硬化） 液体植物油 加氢后转化成固体油脂 （5）油脂的化学性质 第十六页，共45页。 油酸甘油酯（油） 油脂氢化的化学方程 硬脂酸甘油酯 （脂肪） 　催化剂 加压 加热 ＋3H2 CH2 O C17H33 C O CH C O O CH2 C17H33 C O O C17H33 CH2 O C17H35 C O CH C O O CH2 C17H35 C O O C17H35 第十七页，共45页。 硬化油的特性： 硬化油便于运输； 硬化油性质稳定，不易变质； 油脂氢化得到的硬化油，也叫人造脂肪； 用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 第十八页，共45页。 硫酸 硬脂酸甘油酯（脂肪） ＋3H2O 3C17H35COOH　 硬脂酸 甘油 ＋ 举例： C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸 CH2— OH　 CH — OH　 CH2— OH　 CH2 O C17H33 C O CH C O O CH2 C17H33 C O O C17H33 油脂的水解 第十九页，共45页。 油脂在人体中（在酶作用下）水解，生