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重要的体内能源油脂 第一页，共32页。 自然界中的有机酯 资料卡片 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 第二页，共32页。 思考： 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？ 2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？ 3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？ 第三页，共32页。 第二节 油脂 第四页，共32页。 油 存在于某些植物的种子、果实细胞； 人与动物的脂肪细胞 第五页，共32页。 油脂 油 脂肪 (液态，如植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 一、油脂的成分 1、油脂的分类 （属于酯类物质，没有固定的熔沸点，是混合物） 第六页，共32页。 【复习】 酯化反应 CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3 CH3C－O－CH2CH3+H2O O 浓H2SO4 △ O 酸+醇 酯+水 油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做甘油三酯。 第七页，共32页。 +3H2O C17H35- C-OCH2 O O C17H35 - C-OCH O C17H35 - C-OCH2 3C17H35COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 丙三醇(甘油) C17H33- C-OCH2 O O C17H33- C-OCH O C17H33 - C-OCH2 3C17H33COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 油酸甘油酯 油酸 丙三醇(甘油) +3H2O 第八页，共32页。 2、油脂的结构 当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯） 阅读课本思考： （1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 油脂与矿物油是否为同类物质？ 不同类 油脂是高分子化合物吗？ 不是高分子化合物 植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。 动物油——双键少，熔点高，常温下为固态。 第九页，共32页。 动动脑筋： 豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？ 植物油含双键较多 （2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？ 回忆酯类的化学性质： 水解性 稀H2SO4 O O C H 2 C H 3 C H 3 C O O H C H 3 C H O C H 2 C H 3 + H 2 O + 第十页，共32页。 思考： 1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？ 3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？ 第十一页，共32页。 a、酸性、加热条件下条件下水解反应 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸 甘油 1）水解反应 b、在碱性、加热条件下（又称皂化反应） 硬脂酸钠 （肥皂的有效成分） 第十二页，共32页。 油脂在适当的条件下发生水解反应,生成相应的 高级脂肪酸和甘油.工业上根据这一反应原理,利用 油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油. 思考 肥皂去污的原理是什么？ 肥皂去污是因为肥皂分子结构中的憎水基具有亲油性，油脂能被其包围而分散成小的油珠，在水中形成乳浊液而除去。 第十三页，共32页。 第十四页，共32页。 第十五页，共32页。 肥皂能不能洗涤血渍? 不能。因为血液是蛋白质，蛋白质属于天然高分子化合物，肥皂不能使之分解。 一些合成洗涤剂中添加了蛋白酶，就可以提高对血渍、汗渍的去污能力，这是为什么? 酶可以使蛋白质发生水解。 第十六页，共32页。 2）油脂的氢化 第十七页，共32页。 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯 （脂肪） 油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪 的过程，也称为油脂的硬化。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。 液态的油 半固态的脂肪 氢化或硬化 第十八页，共32页。 （3）油脂的物理性质 家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？ 讨论： 油脂不溶于水，密度比水小（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。黏度较大，油腻感。 （注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。） 第十九页，共32页。 二、油脂在体内发生的变化 1、消化吸收的场所： 小肠 消化过程的实质： 水解