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厨房提成方案 厨房提成方案 厨房提成方案 通 指 知 示 海 悦 酒 店 工 请 MEMORANDUM 作 示 备忘录 TO 致： 总经理 DATE 日期： 2013 年1月1日 联 FROM由： FBDC REF.NO 编号：系 报 RE. 对于： 餐饮厨房提成方案 2013 年为激励后厨职工，特提出以下提成方案： （见图表） 告 一、厨房提成按以下表格内基数履行、但需依据每个月营业额达成比率进行浮动。 提成比率按以下表格履行、 达成率 提成率 115% 130%封顶 ↑ 100%≤ 110% 120% 超出 105% 110% ═ 月额定营业额 100% 100% 95% 90% 90% 80% ↓ 100%≥ 85% 70% 低于 70% 50% ↓ 70% 无提成 备注：餐饮部全部各种提成、部门基金、后勤提成均按此表进行浮动。 二、 1、2、 3、27F 菜金提成（按餐饮部方案履行） 三、新菜创新提成 （一）、新菜品奖赏方案：（宴会、包席除外） A、每个月每个档口每位师傅要求推出起码三道新菜品， 经客人认同的可奖赏 （点击率在 60%以上可视为认同），不可以推出或许推出的菜品不可以遇到老总或许客人认同的处分 50 元/ 道，连续两个月没有推出新菜品的厨师可考虑调整。 B、凉菜、面点、烧腊奖赏 2 元/ 道，热菜分 58 元 ---100 元，提成 3 元/ 道， 101---199 元，提成 5 元 / 道， 200 元以上提成 10 元/ 道。 C、新菜品为期三个月。 D、若哪个厨师推出的新菜品遇到客人的特别奖励或许点击率在 90%以上，经酒 店认同的，能够以此厨师的名字或外号命名，并一次性奖赏 1000 元。提成同上。 E、凡是投诉，牵涉哪个岗位，由哪个岗位的负责人肩负责任，处分分口头警 告和经济处分相联合，假如要求以打折办理投诉的，由有关责任人或责任岗位肩负折 扣金额，并依据状况的严重性做相应的处分或追查刑事责任。 F、点击率的计算方式： 日点击率 / 日桌数 =点击率 *100% 月点击率 =每天的点击率总和 / 当月天数 （二）、厨师提成的分派方案： 各楼层凉菜、烧腊、面点的提成由各楼层凉菜师、烧腊师、面点师一致分派， 分派依据师傅占 45%，中工占 30%，小工占 20%，水台、摘菜 5%；热菜的提成由各楼层 厨师长统计，按岗位对厨师进行分派，分派依据师傅占 45%，中工占 30%，小工占 20%， 水台、摘菜占 5%。全部提成汇总都由总厨做好监察，评审，再上报副总审批。 （三）、整个提成的 10%作为部门基金。 四、西餐、 28F 菜金提成按地区提成方案履行。 五、本方案试行两个月，有关拘束性文件按酒店发文为准。 后厨：