【食品生产加工技术】古井烧鹅制作技术概要.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】古井烧鹅制作技术概要.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】古井烧鹅制作技术概要 ?? 古井烧鹅是新会特产，名扬四海。因其色泽金黄、皮脆汁美、肉香甘甜等特点，深受食客喜爱。烧鹅选料以广东出产的优质鹅种乌鬃鹅为佳。此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作烧鹅的绝佳原料。一、古井烧鹅制作工艺?? 古井烧鹅是广东菜中的一道传统名菜，它以品质优良的乌鬃鹅为原料，经过选料、宰杀、填料、吹气、涂料、烫皮、晾挂、烤制等工序制成，加工中其主要的制作工艺如下：?? 1、原料?? 制作古井烧鹅通常选用乌鬃鹅，此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，是制作烧鹅的绝佳原料。通常将选好的鹅苗放在指定鹅场