【食品生产加工技术】冻藏水产品加工实例.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】冻藏水产品加工实例.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】冻藏水产品加工实例一、冻银鱼????银鱼主要产于江苏省太湖、洪泽湖和安徽省巢湖、芜湖等地区。近年来，云南滇池移殖银鱼成功。银鱼每100克含蛋白质8.2克，脂肪0.2克，糖1.4克及丰富的无机盐和维生素，具有益肺止咳，健胃利水，补虚劳之功效。（一）工艺流程????原料→漂洗→沥水→称量→装盒→检验→冷冻→装箱→冷藏（二）原料要求鱼体完整，肉质饱满，眼球角膜透明，体表清晰有光泽呈白色或青白色半透明状态的新鲜银鱼。（三）操作要点1、漂洗按鱼体大小分级盛于扁筐，置阴凉通风处待加工，时间长要加冰保鲜。漂洗要迅速，前后工序紧密配合，不能积