【食品生产加工技术】丹麦牛角包的制法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】丹麦牛角包的制法 ??? 丹麦面包表面松酥，内部柔软，味道香醇，富有层次美感，是面包家族中风味及佳的一类精品，丹麦面包是将面粉、酵母、糖、水、油脂等基本材料搅拌成面团后，再包入奶油，经过赶薄、折叠、发酵、成型、烘烤制作而成。丹麦牛角包则是丹麦面包中最具代表性的品种，本文就谈谈它的两种制法。?? 第一种制法是：?? 原料：高筋粉700g,低筋粉300g,糖60g,盐20g,奶粉40g,鸡蛋80 g,皮面油脂60 g,油层油脂60g,即发酵母（低糖型）15 g,改良剂5 g,冷水约540g.?? 制法：?? 1.将高筋粉、低筋粉、糖、盐