【食品生产加工技术】冷冻泥东风螺的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】冷冻泥东风螺的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】冷冻泥东风螺的加工技术 (一)概述??? 泥东风螺属软体动物，分布在我国东海和南海，常用底拖网捕捞。由于泥东风螺具有抗肿瘤作用，将其加工成速冻产品出口，很受日本、韩国及我国台湾省的欢迎。 ??? (二)原料???? 要求用鲜活的泥东风螺作原料，因此，其加工应在渔港的冷库中进行，以保证成品质量。??? (三)加工工艺??? 1．工艺流程??? 原料验收→挑选→洗涤→沥水→装盘→速冻→脱盘→分级→称量装袋→包装→冷藏??? 2．操作要点??? (1)挑选? 把个别死泥东风螺、寄生螺和方斑东风螺、杂物等挑出，方斑东方螺可供作它用。???