【食品生产加工技术】辣椒食品的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】辣椒食品的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】辣椒食品的加工技术 ?红辣酱：取红辣椒10公斤、盐1.5公斤、花椒30克、大料50克。先将辣椒洗净、晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，7天后即成。?腌青辣椒：取青辣椒10公斤、盐1.4公斤、水2.5公斤、大料25克、花椒30克、干生姜25克。将青辣椒洗净、晾干、扎眼、装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3-5分钟捞出，待盐水冷却后入缸。?每天搅动一次，连续3-5次，约30天后即成。?腌红辣椒：取鲜红辣椒10公斤、盐2公斤、白糖500克、料酒100克。将辣椒洗净，在开水中焯5秒钟迅速捞出，沥尽水，晾晒后