【食品生产加工技术】冷冻生扇贝柱的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】冷冻生扇贝柱的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】冷冻生扇贝柱的加工技术 ??? 扇贝作为食品加工原料，由于含有丰富的呈味氨基酸，因而具有独特风味，是我国传统的海珍品之一。扇贝的加工制品很多，除干贝外，还有煮扇贝、油渍制品、熏制品、糖渍制品等多种形式。目前，作为出口产品，冷冻生扇贝柱是一种主要的产品形式。工艺流程??? 鲜活扇贝→水洗→开壳剥肉→去内脏及外套膜→杀菌→沥水→洗肉→分级→杀菌→洗涤→摆盘→冻结→脱盘→镀冰衣→称重→包装→成品→冷藏操作要点??? 1．采收及水洗? 采收鲜活扇贝，并在岸边利用清洁海水将其冲洗干净，除去泥污等杂质。将扇贝运到剥肉车间后，再用清洁海水或淡水冲