【食品生产加工技术】冷冻扇贝柱.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】冷冻扇贝柱 ??? 扇贝作为食品加工原料是由于其与呈味有关的氨基酸含量丰富，因而具有独特风味，是我国传统的海珍品之一。扇贝的加工制品很多，除干贝外，还有煮扇贝、油渍制品、熏制品、糖渍品等多种形式。目前，冷冻生扇贝柱是一种主要的出口和内销的产品形式。?? （一）加工工艺流程?? 选料→水洗→开壳剥肉→去内脏及外套膜→杀菌→沥水→洗肉→分级→杀菌→洗涤→摆盘→冻结→脱盘→镀冰衣→称量→包装→成品→冷藏?? （二）加工操作要点?? 1、选料选用就地采收的鲜活扇贝为原料。?? 2、水洗采收的鲜活扇贝，在岸边利用清洁海水将其冲洗干净，除去其泥