【食品生产加工技术】台湾风味烤香肠制作技术及问题解析.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】台湾风味烤香肠制作技术及问题解析 ?　　台湾烤肠，也叫“台湾风味烤香肠”，简称“台烤”，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，经绞切、腌制、添加辅料二次搅拌，灌肠后，经或不经热处理，速冻保存，食用前先解冻，用电烤炉烤的肉制品。台湾烤肠色泽诱人，肠体饱满而有弹性，经热加工后口感外酥内嫩、香气袭人、风味独特，深受消费者喜爱。[1]　　烤肠在短短的十几年成为了大街小巷最热的小吃，但很多烤肠摊点大多没有任何厂家和品牌标志，也没有经营许可证，更别说卫生证和健康证了。烤肠的来源到底