【食品生产加工技术】食品的真空和真空充气软包装.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】食品的真空和真空充气软包装 1、定?义????真空包装?将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。　　真空充气包装?将食品装入包装袋，抽出包装袋内空气达到预定真空度后，再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。2?作用机理????真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1