【食品生产加工技术】牛排生产加工及烹饪技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】牛排生产加工及烹饪技术 ?　　牛排按照加工工艺分为原切牛排和调理牛排，原切牛排常分为以下4 种：TENDER-LOIN（ 嫩牛柳，牛里脊） 又叫FILLET（ 菲力） ，RIB-EYE（ 肉眼牛排）， SIRLOIN（ 西冷牛排，牛外脊） ，T-BONE（ T骨牛排） 。牛排的食用品质主要包括嫩度、风味、多汁性和色泽等，而影响牛排食用品质的因素很多，包括宰前（品种、性别、年龄、肌肉、屠宰质量、饲养方式）、宰后（电刺激、成熟、剔骨方式）、烹饪方式等多种因素。　　表1 牛排种类鉴定表　　01、如何选择熟度适合的牛排　　适度烹调是