【食品生产加工技术】牛奶生产工艺要求.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】牛奶生产工艺要求 ? ? 一、工艺规程 ? 原奶过磅→原奶检验→过滤→冷却）→贮存→预热→净乳→浓缩→巴氏杀菌→冷却→贮存→预热→脱气→均质→预保温→UHT灭菌→冷却→无菌输送→无菌灌装→喷码→装箱→码垛→保温实验→出厂 ? 二、工艺说明 ? 1、收奶系统： ? ⑴原奶检验：依据《生鲜牛乳》企业标准规定，主要针对感官、酸度、脂肪、全乳固体、掺假（水、碱、淀粉、盐、亚硝酸盐）、酒精实验、煮沸实验、蛋白质等几项指标进行检测。 ? ⑵过滤：原奶经过双联过滤器除去一些较大杂质。收完奶后要将过滤器拿下检查并清洗。 ? ⑶冷却：经过板换用冰水将