【食品生产加工技术】水产品及其制品的鉴别（二）.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】水产品及其制品的鉴别（二） ????31、鉴别被污染的鱼　　江河、湖泊由于受工业废水排放的影响，致使鱼遭受污染而死亡，这些受污染的鱼也常进入市场出售。污染鱼的鉴别内容，有以下几个方面：　　(1)体态：污染的鱼，常呈畸形，如头大尾小，或头小尾大，腹部发涨发软，脊椎弯曲，鱼鳞色泽发黄、发红或发青。　　(2)鱼眼：污染的鱼，眼球浑浊、无光泽，有的眼球向外凸出。　　(3)鱼鳃：污染的鱼鳃丝色泽暗淡，通常发白的居多数。　　(4)气味；污染的鱼，一般有氨味、煤油味、硫化氢等气味，缺乏鱼腥味。　　32、河豚鱼哪个部位含有毒素　　河豚鱼的毒素主要存