【食品生产加工技术】糖水菱角罐头的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水菱角罐头的加工技术 ??? (一)概述??? 菱角在我国南方的湖泊、池塘等处常有野生和栽培。菱角产量大价廉，多为鲜食，由于产区一般远离城市，运输保存不易。因此，对菱角开展深加工具有一定的意义。??? (二)原料??? 菱角：采收七至八成熟的新嫩菱角，采收后应尽快剥壳处理。??? 加工用水：经阳离子交换树脂或电渗析处理，尽量减少水中铁离子含量。??? (三)工艺流程??? 原料→剥壳→浸入盐水→选取→分级→漂洗→硬化→漂洗→装罐→加料液→杀菌→冷却→入库→检验→成品??? (四)操作要点??? ①预处理：菱角剥壳后，浸入3％的食盐