【食品生产加工技术】鱼豆腐加工工艺.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】鱼豆腐加工工艺.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】鱼豆腐加工工艺 ??? 操作说明：??? （一）原料：??? ⒈ 鱼浆：自然解冻（视气温而定）经刨肉，绞肉（细孔模具）。??? ⒉ 乳化粉??? ⒊ 色拉油??? ⒋ 碎冰和水(软水)??? ⒌ 变性淀粉(酸性)??? （二）乳化:（乳化机）??? ⒈ 先放入冰水和乳化粉高速搅拌均匀。??? ⒉ 放入色拉油高速搅拌至完全结合，色泽变白。??? ⒊ 出料后盖上透明袋放置保温库。??? ⒋ 过磅。??? （三）合料擂打（打浆桶操作）??? ⒈ 鱼浆 66.8kg???????????????????????? 高速搅拌?????????