【食品生产加工技术】糖水梨罐头的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水梨罐头的加工 ??? （一）工艺流程??? 原料选择→原料处理→预煮→装罐→排气→密封→杀菌→冷却。??? （二）工艺要点 ??? 1．原料选择? 选择八成熟，肉厚心小，肉质细嫩，石细胞少，果形整齐，果面光滑，香味浓，风味好的品种。如长巴梨、白梨、鸭梨、莱阳梨、雪花梨等。 ??? 2．原料处理? 按果实横径分级。剔除病虫、霉烂和外伤果。用清水洗净，在0.1％的盐酸溶液中浸3～5分钟，再用清水洗净。去果柄，去皮，切半或四开，然后放在1～2％盐水中护色，再用清水洗涤两次。去皮也可用碱液去皮。 ??? 3．预煮? 将切开的梨块投入95