【食品生产加工技术】兔肉罐头加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】兔肉罐头加工技术 ??? 新鲜兔肉经过成熟处理，冷冻兔肉经过解冻处理后就可加工使用。 ??? 1．空罐清洗? 兔肉罐头大部采用马口铁罐，有高圆形、扁圆形、马蹄形等，合格的空罐必须用沸水或0．1％的碱溶液清洗消毒，再用清水冲洗后烘干待用。 ??? 2．原料处理??? 红烧兔肉罐头：将洗净处理后的兔肉切成2～3厘米的小方块，按100千克兔肉计算，需用酱油7千克、黄酒2升、砂糖2.1千克、精盐0.85千克、青葱0.4千克、生姜0.4千克、味精0.12千克、胡椒粉0.04千克、香精水2升(可用桂皮1.2千克，八角0.2千克，加水煮沸2小时，