【食品生产加工技术】团餐工业化生产配送流程（附宫保鸡丁标准化操作工艺）丨食品研发.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】团餐工业化生产配送流程（附宫保鸡丁标准化操作工艺）丨食品研发 ?　来源：食品研发与生产，转载请注明。　　团餐主要向企业、学校、社区、政府等机构提供员工餐，其重点在于安全、营养、及时、成本控制。而现场的操作人员水平参差不齐，难度较高的操作执行不了。生产周期短，物料运转速度快、配送半径小，涉及从收货到配送的各个环节，整个过程的现场管理工作量大等等问题。　　以储存方式区别，介绍几种模式：　　1、冷冻配送产品　　以鱼香肉丝为例，肉丝、胡萝卜丝、笋丝、木耳丝等所有食材经处理加工炒制后，使用真空蒸煮袋包装，杀菌速冻，可保存一年。这种模