【食品生产加工技术】芦笋蜜饯.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】芦笋蜜饯.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】芦笋蜜饯 ??? 1、工艺流程。选料→去皮→切料→预煮→灰漂→浸糖→糖煮→粉糖→包装。??? 2、加工要点??? ⑴选料：可利用加工芦笋罐头时剩下的等外料，也可采用合格鲜芦笋，剔除烂笋、老笋及杂质，按其直径大体分为两类，即直径为6-10毫米和3-6毫米，以利分别加工。??? ⑵去皮：用流动清水将选好的芦笋清洗干净，然后用刨刀由笋尖向茎部刨净笋皮及粗纤维层。笋尖可保留3-5毫米长不去皮。中后期采收的芦笋较老，老皮部分可适当多刨一些，去皮后按不同规格分别堆放。??? ⑶切料：将去皮后的芦笋切成7-10厘米或3-7厘米两种长度的笋段，作为