【食品生产加工技术】虾酱及其制品的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】虾酱及其制品的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】虾酱及其制品的加工技术 ??? 虾酱是我国及东南亚沿海的传统虾类食品之一，其丰富的营养和独特的风味深受海内外食客青睐。?? 一、虾酱生产的原料。虾酱用虾是浮游甲壳类中的几种，其中主要品种为：中国毛虾、日本毛虾、糠虾、沟虾。虾酱生产用盐必须是符合国家卫生标准的水洗食用盐。?? 二、虾苗生产工艺。现代发酵法是当前最科学的生产工艺。其工艺流程如下：原料去杂洗涤→按比例加盐打酱→控温发酵→油、酱分离→包装灭菌。?? 三、虾酱制品。虾酱含盐一般在30%左右，只能用作调味品，用量很少。以虾酱为原料制成即食性含盐相对较低的系列虾酱制品，其食用范围