【食品生产加工技术】糖水雪瓜罐头的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水雪瓜罐头的加工技术 ??? (一)概述??? ??? 雪瓜在植物分类学上是属于葫芦科黄瓜属甜瓜种硬皮甜瓜亚种，是一年生草本蔓性植物，它性喜高温、干燥和充足的阳光。??? 我国产的雪瓜呈果圆形或卵圆形，每个瓜重为0.15～0.5千克，果面上有很明显的纵沟，沟中有黄褐色的糖斑；果皮及肉均为白色，肉质清脆、多汁、味甜，品质优良，但是皮脆不耐远运，7月中旬成熟。美国产雪瓜的果实呈果圆形或卵圆形，7月上旬成熟，每个瓜重1～2千克，瓜皮的色泽为橘红色，瓜肉为白色，肉质细腻较厚而且清香多汁，味道甜美、芳香醇郁、风味独特，而且营养物质非常丰富。