酒店服务员培训的内容和方法.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 酒店服务员培训的内容和方法 酒店服务员培训的内容和方法  一，理论学问的培训内容与方法  （一）培训内容  1，餐饮服务员的礼貌礼节的学问：酒店餐饮服务人员时时刻刻都在与来宾打交道。服务员的一举一动都要给来宾留下深刻的印象。为了提高酒店的声誉，扩大知名度，每个服务员都要具有良好的礼貌修养。良好的礼貌修养可以体现在服务人员的仪容仪表方面。仪容仪表详细是指个人的面部卫生和着装。酒店在这方面个的明文规定，服务员要专心学习。  良好的礼貌修养可以体现在服务员的言谈举止上，服务员每天与来宾打交是离不开语言，服务用语的使用可以给来宾以暖和的感觉。在不同的场合使用不同的服务敬语。服务敬语的内容是多方面的，服务员要专心学习，并在工作中要实际运用。  良好的礼貌修养也体现在服务员行为举止上，服务员的行为举止包括在为来宾服务时的态度，为来宾服务时的服务动作。每个酒店规范的行为举止详细可分若干要求，服务员应专心学习并按要求去做。  服务员经过有关礼节礼貌方面学问的学习，在为来宾的实际服务工作中体现出来，这样的服务是会受到来宾的赞扬的。  2，中餐菜肴学问：餐饮服务员要清晰的知道中餐各大菜系的一般学问。例如，中餐菜系的流派和分布，风味，品种，代表菜肴品种，基本烹饪方法以及本酒店所经营菜肴所属的流派，特点，代表菜，特色菜和本酒店所经营菜肴的制作方法和口味，特点。  3，酒水饮料学问：服务员要把握酒店所经营全部酒水的品名，规格包装，产地，度数，香型以及全部饮料的品名，规格包装，产地，保质期和常规的饮用方法。把握几个主要酒水饮料品种的分类，鉴别的学问；把握主要酒水的的酿造方法等学问；几种常有鲜榨果汁的制作方法和疗效；把握酒水服务时应具备的操作学问；更高一步的要求则是服务员要把握国内外各种常用酒品，饮料的名称，产地，度数，规格包装，香型等，以及鉴别和操作学问。  4，有关国内外来宾饮食习俗的学问：有关这方面学问应包括世界上的宗教，各民族的生活习惯。特殊是在饮食上的不同要求和他们的喜好，禁忌。  5，饮食卫生学问：要把握国家相应的有关学问，饮食安全的政策和法规。食品安全制度和餐饮服务人员的个人卫生要求等方面的学问。  6，外语方面的学问：要把握有关餐饮服务方面的基本用语，饮食，酒水，菜肴的名称，要把握简洁的日常用语，口语。要把握一些简洁的手语。  1，留意加强餐饮服务人员应具备的素养的培训和培育：礼貌素养，思想素养业务素养，身体素养等各方面的。“思想打算行为，行为打算习惯，习惯打算个性，个性打算命运”  通过理论学问方面的培训，就是要求服务员把握，了解他们所应当汲取的学问，学问培训的关键是让服务要记住他。所以在培训前，主训人员必需把有关资料整理好，系统的，简明扼要的，逐步住层的进行讲解，必要时或每人发放一份资料或每人都要做好具体的笔记。  （二）培训方法  1，建立目标：明确告知参与培训的员工，在培训后他们必需把握什么，知道什么，了解什么，他们如何证明他们已经知道了。  2，介绍：在介绍中主训人员必需明确告知学员，学习的内容与他们工作中的必定联系。  3，鼓舞参与提问：在讲解一个很枯燥的题目时要鼓舞学员尽可能参与到这个题目中来，这样你就知道你的学员毕竟把握，了解了多少，所以在培训前你一定要细心预备一些问题，让学员来回答。  4，复习：一旦结束了一节学问课，就要重复学问要点，讲解学问要点，这点很重要，重复越多，记住的就越多。  5，考核：通过考试，可以了解学员把握的学问是否达到预期目标，是否相宜。在培训前就要告知学员将有一个考核和考核范围。这是一个经过实践证明能够吸引他们留意和记注意点的有效方法。