酒店服务员点菜 培训.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 酒店服务员点菜 培训 一、点菜程序 1、确认客人是否开头点菜 餐厅服务员将菜单翻开由右侧呈给客人，客人如示意不马上点菜，则可临时离开，并随时亲密留意客人是否已预备好点菜，再返回服务。为了向客人推荐相宜的菜点，在客人点菜前，餐厅服务员应了解主人的身份及用餐的性质。  2、推荐菜点  餐厅服务员应依据客人需求，包括客人能接受的菜色、品尝，用餐人数及合理的价钱，适时推荐本店特色菜;尽量使用委婉语气，避免强迫点菜;帮助客人把握菜量大小、品尝和品种搭配等。然后，协作客人所点之菜肴、嗜好及天气状况，推荐适当的饮料，并确认所点酒水的配料（柠檬、话梅等），以及是否需要温酒或加冰块。  3、确认客人所点菜肴及要求  餐厅服务员对客人所点菜品应予复通一遍，包括菜名、数量、规格，如例份、中份、大份、碗、斤、打等，同时记录客人的特别要求，确认无误后，方可送单，复诵的声音必需清楚，速度适中。  4、填写菜单  餐厅服务员在填写菜单时要填清桌号、人数、服务员姓名和日期。冷菜、热菜、点心必需分单填写以便利厨房出菜。  5、开立菜单  餐厅服务员在点菜单上具体填写客人所点的菜肴及烹饪要求，务必按出菜的顺序填写，然后将点菜单的第一联送入厨房，交由厨房工作人员作为备餐的依据;第二联送柜台出纳以便核账，第三联随身携带，或置于餐桌上，以便上菜服务核对确认。  二、菜点介绍  餐厅服务员在向客人介绍菜品特点时，可依据菜品的不同特点，各有侧重的介绍。  1、介绍原材料特点  当向客人报出菜品名称后，应将菜品所用主要原材料向客人进行介绍，使客人在消费选择时更具有直观性。  2、介绍烹调方法特点  向客人介绍烹调方法的同时，也是向客人宣传烹调技艺的过程。如对炸、氽、烤、烧等不同的烹调方法的介绍，能供应给客人口感先知的服务。  3、菜品特色的介绍  向客人进行菜品特色的介绍，使客人对食品产生兴趣，从而提高客人的认选率。  4、介绍菜品口味特点  将各种不同菜品的不同口味逐一向客人进行介绍，这样就可以给客人创造多种选择的余地，从而满意客人不同需要的心理。  5、介绍特别食用方法  有些菜品则需要协作各种不同的调料及佐料，这类菜品，餐厅服务员要将详细的食用方法向客人进行介绍，以期在到菜品的最佳食用效果。同时，对如烤鸭、拔丝、涮、烤、煎等这些特别食用方法的菜品的详细介绍过程也是调动客人进餐心情的一个法宝