酒店服务员推销技巧.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 酒店服务员推销技巧 ??推销是一门学问，在酒店里如何把酒店的特色菜品，特色服务以及特色酒水推销给顾客，是需要细心策划的，对来酒店用餐的小朋友、年轻人、中年人、老年人都有不同的营销模式，针对不同的人群有不同的推销方法。  1、推销饭菜的基本技巧  ??当迎宾把客人引领到餐位上后，服务人员要主动向客人介绍当天供应菜式。此时，服务员应站在客人的右边，距离保持在0.5－－-1米之间，姿态端正，面带微笑，身体稍向前倾，留心听、专心记。在点菜的过程中要留意：  第一、假如客人点的菜没有供应时，应先赔礼“对不起，今日生意特殊好，XX菜已经售完，您看XX菜怎么样？”为客人推荐的菜肴应当与客人所点的类似，或者更有特色的菜品。  第二、假如客人点了相同类型的菜要提示客人，要提示客人，另点其它菜式。  第三、假如客人表示要赶时间，尽量建议客人点比较快的菜，不向客人推荐蒸、炸、酿的菜品。  第四、客人点菜完毕后，要征求客人点菜的重量，然后向客人重复菜单，检查是否有听错或漏写的内容。没听清客人的话时要说“对不起，请您重复一遍好么?”。说话时声音以客人能够听清为宜。  ?  2、推销酒水的基本技巧  ??在推销前，服务人员要牢记酒水的名称、产地、香型、价格、特色、功效等内容，回答客人疑问要精确、流利。模糊其词的回答，会使客人对餐厅所受酒水的价格、质量产生怀疑。在语言上也不允许用“差不多”、“或许”、“似乎”等词语。例如在推销“XX贡酒”时应当向客人推销：“先生，您真有眼光，XX贡酒是我们餐厅目前销售最好的白酒之一，他之所以深受客人的欢迎，是因为制作贡酒所用的矿泉水来自当地一大奇观‘XX泉’，XX贡酒属于芳香型酒，芳香纯正，入口绵爽，风味独特，同时还是您馈赠亲朋好友的上好佳品，您选它我相信一定会令您满足的。”  ?  3、用餐中的推销技巧  ??绝大多数进入餐厅的客人对自己今日吃什么，没有一个精确的感念。一个优秀的服务人员在与客人短暂接触后，应能精确推断出自己接待客人的消费水平在一个什么样的档次，只有推断正确才能有针对性地给客人推销菜点和酒水。  ??“酒过三巡，菜过五味”，宴席随之会进入一个高潮。这时，服务员不失时机的推销酒店的菜品和酒水往往都能够获得成功。比如：“各位先生打搅一下，看到大家喝得这么快乐，同样我也感到很快乐，只是现在酒已所剩不多，是否需要再来一瓶呢？”往往用餐客人中有人会随声附和，“好，那就再来一瓶”，这样酒就很简单的推销出去了。  4、菜上齐后的推销技巧  ??菜上齐后，首先要告知客人：“各位打搅一下，您的菜已经上齐，请慢用。若还有其它的需要，我特别情愿为你效劳。”这样说有两层含义：一是要让客人清晰菜已上齐，看看与所点的菜是否全都；二是要提示客人假如菜不够的话可以在加菜。