如何经营好西式快餐(84).pptxVIP

如何经营好西式快餐课程大纲第一章 销售管理第二章 利润管理第三章 人员管理第四章 自我管理第五章 情景演练资产还是负债！第一章 销售管理现存问题好容易找到一个好项目，隔壁说复制就复制没有报表分析，不知道销售问题出在哪宣传做了，钱也花了不知道效果好不好只要赚钱就行，现金少一点就少一点员工发了不少宣传单，生意却不见好转打折、降价这些方式顾客好像不怎么买账不做活动没生意，做活动没利润第一节 什么店受顾客青睐方便的——酒好也怕巷子深醒目的——至少外观应该醒目舒适的——心理上的舒适人多的——从众心理在作祟熟悉的——熟悉就是安全的特色的——物以稀为贵方便的—— 好的选址等于成功了一半每天不少于500人的目标人群流动量金角、银边、拐把子在人群顺流方向设点紧挨名店开店选择人流量大的一边开店车站是即时性消费最好的地方注意集客点，最好能形成吃喝玩乐一条龙步行15分钟以内的距离对于未来的商圈要慎重选择人流量的测定方法 测算单位时间内多少人经过该位置 除了该位置所在人行道上的人流外 还要测马路中间的和马路对面的人流量 马路中间的只算骑自行车的，开车的不算 是否算马路对面的人流量要看马路宽度，路较窄就 算，路宽超过标准，一般就是隔离带，顾客就不可能 再过来消费，就不算对面的人流量。 一、商业圈 目的：更好地面向年轻消费群体 原则：一般紧挨大型商场或步行街 避开洋快餐的竞争窍门：考虑人流会不会被竞争对手截住二、学校圈 目的：更好地面向学生消费群体 原则：学生消费较集中的区域窍门：在学生流动线上三、社区圈 目的：更好地面向社区目标人群 原则：有一定消费力 在社区主要流动线上窍门：社区大型公交或地铁车站旁醒目的—— 相信视觉的冲击力明亮而不失柔和招牌不醒目就是在衬托隔壁的商店站在马路对面看店铺舒适的—— 情感是主宰消费的原动力持续消费动力= 产品13%+卫生19%+用餐体验68%人多的—— 最大的磁场莫过于跟随从众心理掉渣儿烧饼的背后熟悉的—— 不“熟”不吃！从狮子头到谢先生做一个诚信的店铺特色的—— 物以稀为贵！找到差异化的胖东来只要比隔壁的那家强一点就够了第二节 影响销售的因素直接影响：价格、天气、季节、促销、品种……间接影响：消费能力、促销员的能力、断货、服务速度、足够的座位、环境、服务、卫生、销售的氛围……找到最短的那块板将梳子卖给和尚的故事第三节 销售的组成TC 来客数TA 客单价TF 消费频率来客数的提升让更多的人知道——KFC怎么发券让更多的人看到——排队让更多的人听到——反复的叫卖声让更多的人尝到——实惠的特色让更多的人得到——小便宜+快乐新品推出名人效应客单价的提升价格表的错觉，3元 VS 2.9元增加餐点金额，是吃还是玩？促销员，日历牌的作用建议销售，1元=100元？组织团购，生日小PARTY如何让顾客下次再来积分卡，积点卡让顾客留下快乐（照片、涂鸦、心情贴纸）第四节 提升销售的几种有效方法使用笑容甜美的店员每天办三张VIP卡每笔餐多建议一个产品每天发5个祝福短信每天找一位顾客拉拉家常每天赞美一次你的促销员经典销售案例现场抽奖小小算命仪制造话题一夜成名吃汉堡比赛麦当劳服务速度监督肯德基绕口令战术现场抽奖一元算命机紧跟实事一夜成名麦当劳服务速度大比拼肯德基绕口令大赛总结销售就是 ——让你掏钱并快乐着！！！第二章 利润管理现存问题知道有差异，不知道差异到哪去了明明生意还不错，却不知钱到哪去了原料一天一个价，利润越来越薄提问：餐厅费用的组成？第一节 原料成本的控制原料采购价的控制进货量的控制损耗的控制应产率的控制存量表的使用采购价控制不要舍近求远加入行业联盟订货量的控制货多与货少订货公式订货管理基本概念□ 千元用量:每千元该货物的使用量□ 进货周期:进货日到下一次进货的时间□ 订货周期:订货日到第二次进货的时间□ 相隔时间:订货日到第一次进货的时间□ 订货营业额:订货周期的预估营业额□ 安全存量:当营业额产生波动时的一个合理补充订货方法□ 补齐式订货:差什么,补什么!□ 订货公式1:需求量 – 库存 = 订货量□ 订货公式2:预估营业额 X 千元 = 需求量□ 订货公式3:使用量 / 营业额 * 1000 = 千元用量损耗的控制规范操作标准坚持盘点记录损耗原因盘 点日盘:值钱的,难以控制的,需备货的周盘:所有物料,订货月盘:所有物料,核算成本应产率的控制定义及使用范围计算公式应产率是什么?□ 定义:应产率是一种衡量物料产量的计算方式□ 意义:根据此数据对照标准值可以检查和分析出员工的操作等问题哪些物料计算应产率?□ 饮料 □ 面粉□ 酱料 □ 炸油应产率的计算方式□ 公式: 产品销售量+成品损耗 物料使用量+半成品损耗 = 物料应产率存量表的使用意义定义