四川泡菜的制作方法.pdf

v1.0 可编辑可修改 四川泡菜的制作方法 做法一 制作食材 白酒 、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、 花椒 （我用的是粉）、沙糖、白萝卜。 制作流程 1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。 2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。 3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。 4 ．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸 腾之后计算时间继续加热 10 分钟，之后关火，放到彻底冷却。 5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒 入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些， 否则前几次的泡菜不 好吃。 6．腌若干天后便可食用。 做法二 制作食材 白萝卜 250 克，胡萝卜 250 克，黄瓜 100 克，朝天椒 200 克，生姜 1 块，大料适量，花 椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒 1 大匙，精盐 2 大匙，白糖 3 小匙 制作流程 1．白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干 水分；生姜去皮切片 1 v1.0 可编辑可修改 2．将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置 24 小时；朝天椒洒盐，放置 4 小时以上；用纱布 将花椒、大料、生姜包好，制成香料包 3．把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将 香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约 7 天后即可食用。 特点：酸甜开胃，脆爽可口。 可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。 使泡菜色鲜味美的小窍门 1． 制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。 2． 制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。 做法三 特色：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。 制作食材 大白菜 500 克，青笋 250 克，红萝卜 250 克，清水 2500 克，精盐 250 克，白酒 75 克， 花椒 25 克，干辣椒 50 克， 红糖 50 克。 制作流程 (1) 选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。 (2) 将青笋和红萝卜去皮。 (3) 将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡 两天即可。 食用时，如系配菜上桌，可将青笋、红萝卜切成细丝，白菜去大帮，用菜叶将两种菜丝 卷成直径约厘米的小卷， 并将卷切成马耳朵形的斜段， 摆圆盘内成塔形即成。 如是在家里佐 餐，尝泡菜本味，可不包卷，从坛内取出即可。 四川泡菜享有盛誉， 是川菜中风味小菜的组成部分。此菜造型美观，颜色鲜艳，气味清 香，咸甜酸辣，脆嫩适口。 2 v1.0 可编辑可修改 做法四 制作食材 长豆角， 绿尖椒， 红尖椒， 樱桃罗卜， 白萝卜， 黄瓜， 卷心菜。 主要配料： 泡菜盐 （50g) 冰糖一块，干辣椒，生姜 4 片，八角 4 颗，香叶，高度白酒 50 毫升， （胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果没有只放 20 颗花椒也行。（提香味的） 制作工具 一个 1500 毫升的无油广口玻璃瓶，一个无油的不锈钢小锅。 制作流程