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PAGE 1 PAGE 1 荣华鸡为什么干不过肯德基 肯德基开到哪，我就开到哪 肯德基是美国闻名的快餐连锁企业。该企业于1987年在中国建立首家西式快餐厅。此后，肯德基在中国的发展速度一直很快，从1996——2000年，4年时间便增加了300家餐厅。 进入中国饮食市场的肯德基及另一家知名快餐连锁企业麦当劳，以其鲜亮的特色，美丽、简洁的环境，按标准化制作的食品，热忱、周到的服务，吸引了大批国人，尤其是青少年前来就餐，每一个新开业的快餐厅都可以用来宾盈门来描述，它们这种全新的业态形式以及所获得的丰厚利润，大大刺激了中国传统的饮食业。一些国内的餐饮企业纷纷搞起快餐连锁，欲与其一较短长，X市的“荣化鸡”即是其中之一。  在肯德基于20世纪90年月初进入X市后，X市新亚集团成立了荣华鸡快餐公司与其对抗。公司老总去肯德基考察一番后，自己配制了几种调料，做了油炸鸡，是当时荣华鸡的第一个产品：上面一个鸡腿，有国人比较喜欢吃的罗宋汤，还有一个X市人最喜欢吃的咸菜炒毛豆和一个酸辣菜。  成立于1991年12月28日的荣华鸡快餐公司，以其适合中国人口味和比肯德基更廉价的价格，受到了消费者的欢迎，刚成立的头两年，公司最高日营业额11.9万元，月平均营业额达到150万元，两年累计营业额达到1500万元，职工两年内发展到近300人。X市、X市、深圳等24个省市地区纷纷向荣华鸡发出了邀请，欢迎“荣华鸡”落户他乡。新加坡、捷克等外商也要求“荣华鸡”飞出国门，把中华民族的烹饪文化在民国他乡开花结果。1994年，荣华鸡在X市开了第一家分店，并声称：“肯德基开到哪我就开到哪！”  荣华鸡败走京城，肯德基高歌猛进  当荣华鸡扬起挑战“肯德基”大旗之时，一时间门庭若市，效益最好的黄浦店，一年就有300多万无了的利润。北到X省，南到X省，都有红底白字“荣华鸡”的分店。在一些地段，荣华鸡的生意的确超过了洋鸡，让中式快餐着实扬眉吐气了一番。可是随着时间的推移，“荣华鸡”在与肯德基的较量中渐渐落入下风，到了2000年，随着“荣华鸡”快餐店从X市安定门撤出，“荣华鸡”为期6年的闯荡京城的生涯，划上了一个不太圆满的句号，在与肯德基的大战中落荒而逃。  相反，与荣华鸡宣布撤出京城形成鲜亮对比的是，2000年当年，肯德基在中国的23个新的城市里就新增了85家连锁店，并在X市正式宣布当年其在中国的连锁店第一次突破400家。《亚洲周刊》2000年4月刊登了世界闻名调研公司AC尼尔森公司在中国30个城市所做的一份调查：在“顾客最常惠顾”的国际品牌中，肯德基排名第一。有统计显示，20XX年，它在中国大陆的营业额接近40亿元人民币，而它在全球的营业额更是惊人地达到了220亿美元，居世界餐饮业之首。  荣华鸡为什么干不过肯德基  在竞争越来越激烈的国内餐饮市场，想和洋快餐一较短长的中国餐饮企业何止“荣华鸡”？继“荣华鸡”之后，又有红高梁叫板麦当劳，并一鼓作气10个月便红遍全国；接着便是“马兰拉面一拉一大片”的壮举。可以说，自洋快餐进入国门后，中式快餐与洋快餐的较量就从未停止过，但总体来说，中式快餐始终没能对洋快餐的市场份额形成有效的冲击。  作为一个有着几千年美食文化传统的烹饪大国，中国的食品无论是小吃、菜系还是快餐，都有着上百年的历史。单说快餐吧，饺子、包子、馅饼、面条等等，哪个没有几百年的历史。中餐那么多以鸡为主料的扒鸡、烧鸡、辣子鸡、文昌鸡、白切鸡、手撕鸡、炖土鸡等等，其味道能更符合大多数消费者的饮食习惯，但为什么在实际竞争中“土鸡”总是干不过“洋鸡”？  在分析荣华鸡与肯德基大战中败走麦城的原因时，曾有各种各样的说法，但我认为，包括荣华鸡在内的中式愉餐与洋快餐较量落花流水于下风的根本原因，在于细节。  先让我们看一看X市新亚集团的说法。  荣华鸡失败后，创立荣华鸡的新亚集团领导层对经营方式、竞争优势进行了一番反思。他们发觉，说到竞争优势，产品只是一个表面现象，在产品背后有许多深层的管理方面的东西，肯德基的真正优势在于其产品背后的一套严格的管理制度。  肯德基曾在全球推广“CHAMPS”冠军计划，其内容为：  C保持美观干净的餐厅  H供应真诚友善的接待  A确保精确无误的供应  M维持优良的设备  P坚持高质稳定的产品  S留意快速迅捷的服务  “冠军计划”有特别详尽、可操作性极强的细节，保证了肯德基在世界各地每一处餐厅都能严格执行统一规范的操作，从而保证了它的服务质量。  肯德基在进货、制作、服务等全部五一节中，每一个环节都有着严格的质量标准，并有着一套严格的规范保证这些标准得到一丝不苟的执行，包括配