食品原辅料的运输和贮存管理制度..docVIP

食品原辅料的运输和贮存管理制度. 食品原辅料的运输和贮存管理制度. PAGE / NUMPAGES 食品原辅料的运输和贮存管理制度. 食品原辅料的运输和贮存管理制度 一 食品贮存管理 1.1 食品入库前要将仓储室卫生清理干净 , 建立入库出库食品登记制度 , 食品及食品原料入 库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日 期、保质期、包装情况、 索证情况 ,并按入库的时间分类存放 ,做到先进先出、以免贮存时间过长而生虫、发霉。 1.2 食品入库前应确保贮存食品的场所、设备应当保持清洁、通风良好 ,无霉斑、鼠迹、苍 蝇、蟑螂 ,禁止存放有毒、有害物品 (如 :鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等及个人生活 用品 ; 1.3 食品应当分类、分架 ,距离墙壁、地面均在 10cm 以上存放。 1.4 保管员要每天对仓库进行排查 ,发现问题及时汇报处理 ,避免造成不应有的损失。 1.5 贮存肉类食品要生熟分开 ,肉类和鱼类不得混放。冷库里要将冷冻的食品分类码放在 不锈钢架上。冷冻温度保持在 ―18℃左右。 1.6 冷荤间的冷柜只能专用贮存熟食品 ,保持柜内清洁 ,不得污染。冷柜食品用完后要进行 清理消毒 (使用过氧乳酸涂抹 , 打开柜门凉干。 贮存食品温度应保持在 0℃ — 5℃。 煮熟的食 品要冷藏时必须待食品自然凉透后才准放入冷柜内。 二、食品运输管理 2.1 运输工具必须清洁